荊州的水產十分豐富，俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，荊州地處長江邊緣，很多農民常年以打漁為生，這里的魚不僅品種繁多，而且價格實惠，沒有受河水污染之害，味道鮮美，屬于“綠色產品”。其中用來做魚糕的魚叫做“鯇魚”，這種魚體態肥碩，肉味鮮美，易于加工。關于魚糕出自荊州的說法還有一個典故： 相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹制鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。食客嘗后覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆交口稱贊。從此這家酒店便以經營魚糕聞名。
此糕經后人不斷改進，在用料和制作上，取肥大鮮魚去刺、漂洗，加以適量的豬板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等調料，拌勻后入籠蒸熟，即可食用。若配上肉丸、豬肚、豬腰、木耳、黃花裝碗更佳。魚糕現已成為荊州一帶筵席上的頭道菜。魚糕顏色為白色，人們通常會在它八九成熟的時候在上面均勻地抹上蛋黃，不僅好看，有“飛黃騰達”的意思。其諧音“魚高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。
歷史已成為過去，我們無法去對這些傳說一一考證，但是魚糕已經真真正正地走入了老百姓的生活里已成了不爭的事實。在荊州，一般上了年紀的人基本上都會做魚糕，每到過年的時候，家里人就忙開了，剁餡的剁餡，生火的生火，抬鍋的抬鍋，一派喜氣洋洋的景象，成了過年一道不可缺少的風景。 過節、宴請賓客的時候桌上總是少不了魚糕，所以有“無糕不成席”的說法。
魚糕的吃法也很多樣，且做法簡單，最常見的有：
1.把糕切成薄片，裝在盤子里，放在鍋里蒸10分鐘即可，這是最簡單的吃法，適合懶人群;
2.同樣在鍋里蒸后，起鍋，另外用木耳，瘦肉，姜蔥等原料放在鍋里炒熟，多放一些湯汁，炒好后澆在魚糕上面，讓菜湯里面的味道溶進魚糕里，鮮香撲鼻而來，真是讓人垂涎三尺;
3.把切好的魚糕放進火鍋里面煮著吃，也可做湯吃，味道真的很是鮮美。 魚糕具有極其豐富的營養價值，口感嫩滑，老少皆宜。
