香菇鹵肉飯
2018-01-21 10:07:26
來源：搜狐美食
新鮮香菇和肉結合在一起香味更濃郁，香菇能吸收五花肉的油脂，吃著不那么膩。香菇具有蛋白質、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類，能增強人體抵抗力。
【材料】 五花肉200克 香菇200克 金蘭油膏30毫升 米酒30ML 冰糖15克 姜10克 蒜15克 鹽適量 雞蛋2個 青菜3顆 胡蘿卜少許
【做法】
1 準備優質大米
2 洗凈大米用電飯煲煮飯
3 準備香菇鹵肉的食材：五花肉帶皮的，要把五花肉皮上的毛刮干凈，姜和蒜剁成姜蒜末，香菇切去蒂部，青菜洗凈
4 五花肉切小塊
5 五花肉和清水一起放在炒鍋里煮
6 煮過的五花肉用冷水沖洗血沫
7 炒鍋燒熱油后爆香姜蒜末
8 放入五花肉塊，翻炒至五花肉變金黃色
9 放入米酒
10 放入金蘭油膏
11 再放入冰糖，炒至冰糖熔化
12 放入部分冬菇粒和沒過食材的溫水，蓋上蓋子用小火燜煮
13 燜煮30分鐘后，放入整個香菇和雞蛋，再蓋上蓋子燜煮10分鐘
14 在燜煮五花肉時，青菜和胡蘿卜片焯水
15 燜肉結束時，電飯煲煮好了米飯
16 盛出一碗白米飯，擺上青菜鹵肉和雞蛋，一盤有肉有菜的鹵肉飯
【提示】
1五花肉和清水一起煮能去油脂，用姜蒜末炒五花肉塊能祛除肉臊味，而且再次逼出五花肉的油脂。
2圖中放的米酒是自制的糯米酒酒釀，可以用普通米酒或者黃酒代替
3鹽可以根據口味最后放入，我沒有放鹽的。
4我個人理解鹵肉要長時間燜煮，五花肉經過燜煮會香濃軟糯，肥而不膩
5在燜制五花肉的過程中要多翻炒一下，以防黏底。
