輕乳酪蛋糕 - 蛋糕不開裂入口即化
2018-01-21 10:07:25
來源：搜狐美食
材料：（9寸模具）
奶油奶酪 280G，牛奶 113G，低筋粉 56G，細砂糖100G，
黃油 68G，雞蛋 338G
做法：
1.圖1-奶油奶酪提前室溫，將奶油奶酪、牛奶隔熱水加熱攪拌至無顆粒，熱水的溫度不宜煮沸。
2.圖2-奶油奶酪攪拌至無顆粒后放入黃油，攪拌至黃油融化后立即離火。
3.圖3-等待奶油奶酪糊降溫。
4.圖4-分次加入蛋黃，攪拌至順滑后再加入另一個蛋黃。
5.圖1-蛋黃全部加入后篩入低筋粉。
6.圖2-用刮刀將低筋粉與奶油奶酪糊拌均勻至無顆粒。
7.圖3-預熱烤箱上下火150度，把蛋白打至魚眼泡大小后分3次加入細砂糖，將蛋白打發成濕性發泡，切記不能打發的太硬否則蛋糕烤起來就會開裂。
8.圖4-取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黃糊里，用切拌模式翻拌均勻。
9.圖1-最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至無顆粒。
10.圖2-將蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震兩下消除大氣泡。
11.圖3-烤盤底下倒入適量的開水，在烤盤上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中層烤70分鐘，由于蛋糕是9寸的所以烤的時間比較長，一旦蛋糕表面上色后必須蓋上一張錫紙。如果當中烤盤的熱水少了就必須添加些熱水繼續烤。
12.圖4-蛋糕烤好后在烤箱里等待降溫至不燙手時即可取出放入冰箱冷藏最少4小時再食用。
TIPS:
-蛋白的打發切記不能打發的太硬，否則蛋糕很容易開裂，而且烤箱溫度要掌握好，建議用烤箱溫度計測試自家的烤箱溫度。
-雞蛋是在冰箱冷藏過的雞蛋，這樣蛋白才容易打發。
-選用水浴發烤蛋糕時就必須將模具用錫紙包裹好，以免水滲入到蛋糕里。
