順時而食---【鴨肉香菇水煎包】
2018-01-21 10:07:21
來源：搜狐美食
【鴨肉香菇水煎包】:(32個)
面皮材料:面粉450克、全麥粉50克、鹽1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克
餡材料：鴨腿3個、香菇5朵、包菜1/3個（330克）、蔥1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、
白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、蛋清1個、香油1大匙
面粉水：面粉+清水
做法：
1。鴨腿去骨去皮。
2。剁碎。
3。加入蔥末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽攪拌均勻。
4。包菜切大塊和香菇一起入燒開的水煮1分鐘撈出放入涼水，攢去水份剁碎。
5。包菜碎和香菇碎加入肉餡中，再加入鹽、黑胡椒粉、蛋清、香油攪拌均勻成餡料。
6。面皮材料提前1個小時，把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面團室溫發酵1個半小時，發至2。5倍大小取出平均分成32個劑子，搟成圓片。
7。放入餡料，像包包子一樣包起來。
8。包好后捏緊，收口朝下排放起來。
9。全部包好后生坯也差不多松馳好了。平底部中放入適量油，排入生坯，開小火煎制。
10。煎至煎包底部發黃時就可以倒入面粉水了。
11。面粉和水調勻后倒入，至包子1/3處即可，蓋上蓋子煎。
12。煎至水份基本收干翻面，再倒入些面粉水，高度還是到包子的1/3處，蓋上蓋燜煎至另一面上色即可。
