抹茶蔓越莓吐司
2018-01-21 10:07:14
來源：搜狐美食
發現蜜紅豆用完了，那就干脆來個蔓越莓的抹茶吐司吧~不知道大家有沒有吃過抹茶粉，除了苦澀我想沒有其他味道了，但蔓越莓的酸甜可以中和抹茶的苦澀，早餐再配上一杯鮮榨的果汁，簡直絕配呀。
食材：高粉500克、抹茶粉16克、奶粉20克、黃油50克、糖粉80克、酵母6克、水260克、鹽4克、雞蛋2個、蔓越莓干適量
步驟：
1、用溫水融化酵母，再將高粉、奶粉、糖粉、鹽、抹茶粉倒入廚師機揉成面團。
2、當面團成團時再放入黃油，繼續揉面直到面團出膜。
3、面團和好之后加入蔓越莓干混合均勻。
4、將面團揉至光滑后蓋上保鮮膜，放至溫暖的環境中進行首次發酵。(一發溫度控制在28度以下）
5、面團需發至2倍大，可用手指沾面粉在面團中戳一個洞不回縮說明發酵到位。
6、取出面團稱量好總重量，然后均分成6份并滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
7、再依次用排氣仗搟至牛舌狀，沿一頭卷起，再蓋上保鮮膜進行二次醒發，時間15分鐘。
8、醒發好的面團再次向兩頭搟開，沿一頭像另一頭卷起。
9、面團入模具，不用蓋保鮮膜，放到濕潤的環境下進行二次發酵。（二發溫度控制在34-36度）
10、面團發酵至九分滿模即可進行烘烤。
11、烤盤放入蒸烤箱下層，選擇“純烤功能”（頂部熱風），溫度180度，時間40分鐘，按“開始鍵”啟動。烘烤結束后，取出模具，將吐司倒在烤網上晾涼。
小貼士：
1、面團發酵時，在烤盤下方放一碗溫水，發酵更快。
2、面團揉出膜代表有面筋，烤出來的面包才會有拉絲，吃起來口感才松軟。
3、方子中的用量是2個吐司的量，如果只做一個，可對半減量。
4、制作吐司的過程中，酵母是否有活性、發酵是否到位、排氣以及烤的時間和溫度都是做出一個成功吐司的關鍵。
