夏天味道之好吃易做的“燜面”
2018-01-21 10:05:18
來源：搜狐
把蔬菜和肉炒一下，再把蒸好的面放入鍋里燜幾分鐘，美味的燜面就完成了，再調(diào)點涼菜，喝著綠豆水，夏天就不知不覺就過去了…
-豆角燜面-
用料
主料：面條（生）500克、蕓豆500克
輔料：五花肉50克、豬肉50克
調(diào)料：食鹽少許、雞精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、料酒2小勺、生抽2小勺、老抽2小勺、植物油3大勺
做法
1.細面條抖散直接放進蒸盤，蒸鍋上汽后入鍋，大火蒸10分鐘，拿出蒸盤將面條抖散，再次入鍋，繼續(xù)大火蒸3分鐘左右；蒸好的面條再次抖散，一定要抖得完全散開，可以加幾滴香油防粘
2.蒸面條的時候，準備配料：扁豆(先洗凈再去老筋，為了去除農(nóng)藥殘留)；將蕓豆掰成段兒
3.五花肉和瘦肉分開切成片；蔥姜切末
4.大蒜切末；起炒鍋，熱鍋入涼油，（油比平常炒菜多一點兒，面條要吸油的）；下入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，邊緣卷曲，表面焦黃
5.再加入瘦肉片，煸炒至變色；加入蔥姜末和一半蒜末，煸炒出香味兒
6.加入蕓豆，轉(zhuǎn)大火，煸炒至蕓豆顏色鮮艷；加入料酒、生抽和老抽，煸炒至蕓豆上色
7.加入開水，沒過蕓豆約1厘米左右，水可以稍多一點兒；翻炒均勻，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜燉至蕓豆約7、8成熟
8.打開鍋蓋，翻炒均勻，并盛出一小碗湯汁備用；用鍋鏟將蕓豆略攤平
9.將面條均勻平鋪在蕓豆上，蓋上鍋蓋燜，過程中適時開鍋檢查，別燜糊了；待湯汁基本收盡后關火，均勻淋入事先盛出來的湯汁
10.同時加入另一半蒜末，并少許鹽和雞精調(diào)味(按自己口味來)；用兩雙或更多筷子，左右開弓，上下翻動，大力拌勻即可
