苦瓜具有特殊的苦味，長(zhǎng)得疙疙瘩瘩，外表丑陋，卻碧翠透明，清·葉申薌《減字木蘭花·錦荔枝》曰：“黃蕤翠葉，籬畔風(fēng)來(lái)香引蝶，結(jié)實(shí)離離，小字新偷錦荔枝。但求形肖，未必當(dāng)他妃子笑。藤蔓瓜瓤，豈是閩南十八苦與他物”的特點(diǎn)，就是說(shuō)苦瓜與任何菜，如魚(yú)、肉等同炒同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以有人說(shuō)苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。 民間諺語(yǔ)：“人講苦瓜苦，我說(shuō)苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜。”
【苦瓜炒五花肉】
食材：五花肉、苦瓜、蒜瓣、生姜、老干媽豆豉醬、紅尖椒；
步驟：
1、五花肉洗凈，放冰箱冷凍室凍至半硬半軟，拿出切成薄片；
2、苦瓜對(duì)半切開(kāi)，去瓤，切薄片，用少量鹽腌制半小時(shí)以上，將析出的苦水倒掉，用清水漂洗，瀝干水份備用；
3、蒜瓣、生姜切碎末；紅尖椒去蒂洗凈，切細(xì)圈；老干媽豆豉醬兩三勺備用；
4、坐鍋，鍋內(nèi)加少量油，油熱后，下入五花肉片，小火翻炒，中途加少量蒜末、姜末、鹽，煸至出油，微焦微黃，盛出五花肉片備用；
5、鍋內(nèi)留底油，再加少量油，油熱后，爆香蒜末、姜末、紅尖椒、兩三勺老干媽豆豉醬，下入苦瓜，炒至七八成熟，倒入五花肉片，加少量鹽、生抽、老抽，翻炒至苦瓜斷生，加一點(diǎn)糖提鮮，即可起鍋裝盤(pán)。（第五步的過(guò)程圖不知道散落在哪個(gè)文件夾了）
苦瓜： 苦寒、滌熱、明目、清心。
苦瓜中含有一種極具生物活性的高能清脂素，這種物質(zhì)只作用于人體吸收脂肪的重要部位，小腸，它通過(guò)改變腸細(xì)胞孔網(wǎng)，來(lái)阻止脂肪和多糖等熱量大分子物質(zhì)的吸收，但并不影響維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
大蒜和辣椒，激情火熱的碰撞。
李時(shí)珍在《本草綱目》中曰：苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)”之功效；《滇南本草》曰：“治丹火毒氣，疔惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。瀉六經(jīng)實(shí)火、清暑、益氣、止渴。”清王孟英《隨息居飲食譜》曰：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”
苦瓜事先用少量鹽腌制，或在沸水中焯一下為好，能去除一點(diǎn)苦味。
按我們這老一輩的說(shuō)法，苦瓜第二餐最好吃。
