酷熱的天氣里來一碗【茄丁肉醬面】
2018-01-21 10:04:26
來源：搜狐美食
突然覺得面條是一種神奇的餐食，冬天吃它暖和，夏天吃它涼快。操作起來無非就是三大步，煮面，制鹵，切碼兒。可能是因為生活在北方，一年四季，我們家吃的最多的鹵種就兩種，一種是炸醬，另一種是茄丁肉醬。
炸醬面既要講究醬炸的火候和味道，更要講究菜碼兒的種類，越豐富越好。而茄丁肉醬本身就含有蔬菜，所以菜碼兒的種類可自行決定，少些也無妨。
所需食材： 面條半斤 圓茄子1個 西紅柿1個 肉丁100克 醬油適量 鹽3克 菜碼兒 隨意
做法：
1. 茄子切成小丁。西紅柿去皮切塊備用。
2. 鍋中放適量油，放入茄丁和1克鹽，煸炒至變色，水份蒸發。盛出備用。
3. 鍋中放少許油，油熱后放入肉丁進行煸炒，至變色。
4. 放入西紅柿煸炒片刻，放入茄丁，繼續煸炒。加入2克鹽，和適量醬油。汁變少出鍋。茄丁肉醬就做好了。
5. 切菜碼。像西芹，豇豆等需要提前在開水中煮一下。
6. 煮面條。鍋中放足夠的水，開鍋后下入面條，開鍋后煮8分鐘左右，如果夏天吃，可以在涼白開水中過一下。
7. 面條盛出，放好醬和菜碼兒拌勻可享用。
