【千層椒鹽餅】層層酥軟,回味無窮
2018-01-21 10:04:26
來源：搜狐美食
千層椒鹽餅：高粉370克 牛奶200克 酵母3克 花生油30克，鹽10克 自制花椒粉5g
1、將面粉、牛奶、酵母混合，揉成一個光滑的面團，靜置10分鐘。做千層餅得半發面，再面沒有發時就開始做，這樣卷出的層次才能更多
2、自制花椒面：花椒在鐵鍋內炒出香味，有噼啪聲音即可關火，涼后的花椒很脆，容易碾碎。把花椒放入研磨機里打成粉狀。花椒面就制好了。自己家炒熟后花椒香味濃烈。一回可以多準備一些花椒面，放在玻璃瓶里封好，以便隨時用
3、將花椒面與鹽混和在一起
４、做千層餅是半發面，在面團沒有發時就開始做，這樣卷出的層次才能更多。分別將面團放在案板上搟開，搟成一個非常大非常薄的長方形大面片
５、在面片上刷一層花生油，使油均勻涂抹在整個面片上，花生油起酥效果好
６、將椒鹽均勻地撒刷了油的面片上
７、從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面片，使面片盡可能的薄，盡量多卷幾圈，一直卷成一個長條。這樣卷出的層多、皮薄。
８、卷好的長條，切成3份.這個根據平底鍋的尺寸來考慮分成幾張，我用的是平底電鍋，是長方形的，所以分成3個長條餅來烙比較合適
9、將面團輕輕地搟平搟長
10、面餅光面朝上，依次放在刷了油的平底鍋里做兩次發酵。要蓋上鍋蓋，兩次發酵時間為40分鐘
11、兩次發酵結束，面餅已真正成為發面
12、開烙：用小火烙，餅面呈金黃色后，翻面烙另一面，餅面刷一層油
13、兩面都烙成金黃色，出鍋切成均等的小塊，很多層喲，酥得掉渣渣兒的千層餅出鍋啦！熱時吃最香哦。發面餅涼吃軟乎好吃，不干不硬。如果想要酥香，用烤箱或平底鍋再加熱一下，味道依然酥酥的香香的。
