龍利魚蒸豆腐：兒童節的嫩滑鮮美
2018-01-21 10:04:22
來源：搜狐美食
【龍利魚蒸豆腐】
食材:冰凍龍利魚、豆腐、香蔥、蒜瓣、生姜；
步驟:
1、香蔥、蒜瓣、生姜分別切碎末；
2、冰凍龍利魚解凍，清水漂洗一道，瀝干水份，切成小塊，用生抽、鹽、料酒、香蔥末、姜末、蒜末提前腌制入味；
3、水豆腐切成小塊，在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出豆腐沖涼，瀝干水份備用；(此步驟可省略);
4、再一次燒一鍋開水，將腌制入味的龍利魚放入沸水中焯燙片刻，撈出龍利魚塊，沖去腌制時的蔥末、姜末、蒜末，瀝干水份；
5、龍利魚塊和豆腐塊混合，放在蒸碗里，待蒸鍋里的水燒開后，放入蒸鍋，蒸四五分鐘，關火，拿出蒸碗；
6、小湯勺里放適量蔥末，加植物油，在灶火上加熱至蔥末滋滋用響，關火，將現制的蔥油澆在龍利魚、豆腐塊上，再淋上蒸魚豉油，拌勻即可食用。
芝語：
1、龍利魚要提前用少量鹽腌制入味;龍利魚里的水份很多，且帶些許腥氣，蒸之前焯一下水，口感更好;
2、蒸好的龍利魚，最好先澆熱的蔥油，再淋蒸魚豉油;
3、喜歡辣味的，也可以將現制蔥油改成剁辣椒；
4、水豆腐和龍利魚已提前處理好，蒸的時間不要太久，蒸熱就可以了；也可以事先準備好醬料汁，在豆腐和龍利魚焯好水，瀝干水份后，馬上澆上調味汁，攪拌均勻入味，即可食用。
