蠔油草菇：鮮上加鮮的舌間美味
2018-01-21 10:04:21
來源：搜狐美食
【蠔油草菇】
食材：蠔油、草菇、蒜瓣、香蔥；
步驟：
1、草菇洗凈，瀝干水份，對半切成兩半；
2、蒜瓣切成碎末；香蔥切成碎末；
3、坐鍋熱油，爆香蒜末，入草菇，小火翻炒，中途淋一點水，炒至草菇偏軟，淋一點蠔油，翻炒均勻入味，撒上蔥花，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
芝語：
1、買回家的草菇，當天要馬上清洗食用，不要放入冰箱，不然草菇表面會脫水凹陷；
2、翻炒草菇的中途，最好沿著鍋邊淋一點水，形成水蒸汽，滋潤草菇；
3、蠔油已有咸鮮味，不需要再放鹽了。
草菇又名蘭花菇、苞腳菇，起源于廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分布于華南地區。
新鮮草菇若長時間置于空氣中容易氧化，而影響新鮮度，可以先將鮮草菇用清水洗凈后，放入1%的鹽水中浸泡10－15分鐘。撈出瀝干水分，裝入塑料袋，這樣可保鮮3－5天。
有史料為證，草菇起源于中國，距今已有300多年的歷史。道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志 土產篇》旨《舟車聞見錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產于曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黃培爃篆修《英德縣志 物產略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇。”又據福建《寧德縣志》載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈，宛如星斗叢簇競吐，農人集而投于市。”可見，草菇原本 是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。
