高溫天氣還在延續(xù)，除了降溫，食品如何保存才能避免過快變質(zhì)也成了市民關(guān)注的話題。市民朋友們，在您家出現(xiàn)過隔夜食物變質(zhì)的狀況嗎？您知道食物如何保鮮才能吃得放心，吃得健康嗎？

近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全風(fēng)險解析》（以下簡稱《解析》），和您一起關(guān)注“伏天”飲食安全。

據(jù)《解析》介紹，高溫環(huán)境中，食物容易發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要有4點：一是微生物作用；二是食物自身酶解作用；三是溫度較高時，食物與空氣產(chǎn)生的氧化反應(yīng)；四是環(huán)境因素影響。

“高溫炙烤”還在繼續(xù)，家中的食物該如何做好保存防護呢？《解析》介紹，在食品選購環(huán)節(jié)，市民要盡量通過正規(guī)渠道選購食品，看清食品的品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等內(nèi)容，盡量不購買臨近保質(zhì)期的食品；對生鮮食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選；盡量索取、保管好購物發(fā)票，一旦食品發(fā)生質(zhì)量安全問題，及時維權(quán)。

購買食材后，應(yīng)清洗干凈并盡快燒熟食用，對一次吃不完的食物應(yīng)及時放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時應(yīng)徹底加熱。需要特別提醒廣大市民的是，放在冷藏室的水產(chǎn)品或肉制品保質(zhì)期一般為2到4天。

此外，水產(chǎn)品屬于夏季容易發(fā)生變質(zhì)引發(fā)食物中毒的高危食品，購買后要及時食用或冷藏，蒸煮時需要加熱至100℃并持續(xù)10分鐘以上，水產(chǎn)品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時，盡量不要生食。

在外就餐時，市民應(yīng)挑選衛(wèi)生環(huán)境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動攤點用餐。如發(fā)現(xiàn)食物有異味，應(yīng)及時向餐廳服務(wù)員反映；一旦發(fā)生食物中毒，一定要及時就醫(yī)，并向監(jiān)管部門投訴。

市食品藥品監(jiān)督管理局介紹，近期，市食品藥品監(jiān)督管理局將進一步加強對易腐食品冷鏈儲運環(huán)節(jié)的監(jiān)管；加大對市場上流通食品微生物指標(biāo)的抽查力度；嚴(yán)格查處操作不規(guī)范的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，為市民食品安全保駕護航。（記者 陳子才 實習(xí)生 林楚靈）