美國國家環境衛生研究所的研究人員發現，食用紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等）會增加患乳腺癌的風險，而食用家禽肉（主要指雞肉）能降低患乳腺癌的風險。

研究者分析了4.2萬名美國和波多黎各女性對不同肉類的食用數量和肉食烹飪習慣，并對她們進行了平均為7.6年的追蹤調查。在隨訪期內，總共確診了1536例浸潤性乳腺癌。

數據分析結果顯示，增加對紅肉的食用量與患浸潤性乳腺癌的風險增高之間存在著相關性：與對紅肉食用量最低的女性相比，食用紅肉數量最多的女性患上浸潤性乳腺癌的風險升高了23%；相反，增加對家禽肉的食用量與患上浸潤性乳腺癌的風險降低之間存在關系：與家禽肉食用量最低的女性相比，食用家禽肉數量最多的女性患上浸潤性乳腺癌的風險降低了15%。對于用家禽肉代替紅肉的女性來說，她們患上浸潤性乳腺癌的風險得到了進一步的降低。當研究人員控制了乳腺癌的已知風險因素或潛在的其他混雜因素（如種族、社會經濟狀況、肥胖、體力活動、飲酒和其他飲食因素）后，上述結論仍然成立。

這一研究成果發表在《國際癌癥雜志》上。雖然研究人員對食用家禽肉能降低患乳腺癌風險的機制尚不清楚，但這一發現證明，用家禽肉代替紅肉是一種簡單的飲食調整，有助于降低乳腺癌的發病率?！?（周 銘）