“促銷：蒜頭5.98元/斤”北京豐臺區某超市菜攤上一張紙板上寫道。立夏已過，新季蒜頭陸續上市，但冷庫保存的干蒜價格仍在持續走高。不僅如此，今年新蒜的收購價也較去年高出三四倍。

繼民生品種豬肉、蘋果價格大漲之后，大蒜價格也出現穩步抬升。分析人士表示，2019年大蒜種植面積大幅減少、河南早熟蒜減產預期較大以及庫蒜優質貨源較少引發儲存商惜售，推高了近期大蒜價格漲勢。此外，當前市場人氣、資金逐漸向新蒜傾斜，在種植面積減少的支撐下，新蒜價格仍存上漲空間。

“蒜你狠”重來

“最近什么東西都貴，現在連大蒜也吃不起了，拍黃瓜都得省著點兒了。”聊起最近的蔬菜水果價格，金女士說，最近豬肉、蘋果、丑橘、大蒜的價錢都很高，“要不是這兩天超市大蒜搞促銷，我都不愿意買”。

中國證券報記者查看京城“菜籃子”北京新發地農產品批發市場信息了解到，5月21日，普通大蒜每斤平均價為3.80元，2月10日(正月初六)則為2.45元，累計上漲55.10%；豫新蒜每斤平均價為2.3元。

據國際大蒜貿易網數據顯示，春節以來，庫內蒜價格基本呈波動上行走勢，3月底迎來價格高點，金鄉一般混級蒜突破3元/斤關口，4、5月份價格則出現小幅回落，但仍處高位。國際大蒜貿易網主編路環環表示，往年受春節效應帶動，大蒜價格一般會在節前上漲、節后回落，今年價格卻在節后的3月份出現快速拉升。此外，今年新蒜的收購價格也較去年高開，當前雜交鮮蒜主流價格在1.80-2.00元/斤，而去年同期價格僅在0.50-0.60元/斤，價格同比高出三四倍。

不僅如此，上述超市的袋裝5頭干蒜價為5.58元，算下來一頭差不多要1.12元！

與蒜頭同根生的蒜薹今年以來價格也持續維持高位。卓創資訊數據顯示，春節以來，蒜薹價格居高不下，始終處于近三年來高位水平。3月份雜交紅薹和白薹均價同比分別上調59.4%、66.7%，且這種態勢一直延續至新貨上市。從產區來看，今年蒜薹收購價格同比也高出1元/斤的水平，最高幅度上調133%。

誰是背后推手

什么原因讓曾經低迷的大蒜價格再次“抬頭”？

國際大蒜貿易網創始人李繼鋒表示，首先，2019年大蒜種植面積較2018年大幅減少，據國際大蒜貿易網統計，全國大蒜種植面積在600萬畝左右，主產區減種幅度在25%左右，加上外圍高產田，全國總種植面積減少約33%-35%；其次，從苗情長勢來看，河南早熟蒜減產預期較大，提振了炒家底氣，助推蒜價不斷上漲，此后大蒜價格一波高于一波，市場人氣空前高漲，進場資金寬松，不斷提振市場信心；最后，庫蒜優質貨源較少，引發儲存商惜售，造成階段內供應偏緊局面。

“今年產區蒜薹收購價格普遍較高，主要受三方面因素影響：首先，4月下旬雨水和降溫影響蒜薹生長和供應速度，產區集中入庫，受高人氣支撐，價格迅速走高；其二，大蒜種植面積減少，且畝產量水平低于存貨商預期，尤其前期雜交紅薹上市時，貨少利好也帶動了價格上漲；其三，今年蒜薹質量明顯好于去年，優質優價也成為蒜薹高價位的原因。”卓創資訊蒜薹分析師張斌表示。

蒜價、蒜薹價格的大幅走高，也給種植農戶帶來了不錯的收益。李繼鋒向記者算了一筆農戶種植收益賬，以一畝地為例，當前雜交鮮蒜收購價格在1.80-2.00元/斤，今年鮮蒜的畝產普遍在4000斤左右，毛收入在7200-8000元/畝，再加上蒜薹收入，一畝地在9000-10000元，刨除種植成本3500元，一畝地蒜農的收益在5500-6500元。

值得一提的是，記者查看過去多年大蒜價格走勢發現，每年的5、6月之際價格都容易出現大漲大跌。業內人士表示，大蒜價格運行也有“蒜周期”之說，且供求易陷入“發散型蛛網”的循環模式：一旦價格大漲，往往會吸引大批農戶跟風種植，隨后則因供大于求而價格大跌，在農戶紛紛放棄種植之后，又會因產量大幅減少而價格大漲。新蒜通常會在5月陸續上市，價格也將體現新一年的供求關系，因此此階段波動劇烈。

仍有漲價空間

在業內人士看來，后市大蒜價格仍有上漲空間。

路環環認為，當前2019年產新蒜已經全面上市，市場人氣、資金逐漸向新蒜傾斜，在大蒜種植面積減少的支撐下，新蒜價格有進一步走高的可能。

對于蒜薹，張斌認為，目前各產區蒜薹入庫已經結束。由于此前收購價格偏高，后期銷售難度恐會增加，經營風險稍大。價高或會影響銷量，尤其是近年來蒜薹年均需求整體呈現下滑態勢。此外，其他蔬菜價格水平仍屬未知，倘若豐產，高價位的蒜薹在后期銷售中將處于劣勢，不確定性增加。

張斌進一步表示，目前其他蔬菜尚處高位，作為時令蔬菜，蒜薹整體交易尚可，雖然銷量同比減少，但大行情屬于正常。短存貨源微利保本，短線逢利出庫不失為好的選擇，存貨商可根據自身狀況，自主經營。長線來看，入庫量減少和質量優勢或形成一定利好，機會仍存。但在高成本壓力下，想要出類拔萃，難度不小。因此，建議提前制定出庫計劃，注意規避集中出庫高峰，切勿只憑旺季、貨少、價最高等傳統經驗操作，注意審時度勢，靈活調整。

對于未來農戶種植方面，路環環建議，農戶自身要學會理性種植，不要盲目追求高價擴大種植規模，要通過市場調研謹慎行事；從政府農業部門處獲取生產和銷售數據，根據市場決定種植規模；需要學習和成長為新農民，也就是不但會種，更要學會銷售，通過電商、網絡、自建渠道等不同的形式直面市場和消費者。只有這樣才能最大程度的避免農產品“過山車”行情發生。