王女士是個素食主義者，平常一日三餐都是以米飯、蔬菜、豆制品等為主，可前不久她時常感到頭暈?zāi)垦＃袝r候蹲下后站起來眼前一片金星，到醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)自己嚴重貧血。近日，省全民營養(yǎng)周在南京市鼓樓區(qū)鐵路北街市民廣場啟動，現(xiàn)場營養(yǎng)專家介紹說，像王女士這樣的素食者由于飲食結(jié)構(gòu)過于單一，會導(dǎo)致食物成分比例失調(diào)，引起營養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等。

王女士今年40多歲，由于身邊的女性朋友不少都是素食主義者，因此她也被影響成為其中一份子，家里面的每頓飯都要有全素的菜，桌上的葷菜她也從來不吃。這樣的情況持續(xù)了幾年，自己的身材確實保持得很不錯，同事朋友每次見面都贊賞有加，她心里也很開心。“既健康，又能保持好身材，一舉兩得。”王女士介紹說，可幾個月前，她發(fā)現(xiàn)經(jīng)常會晃神，有時候蹲下去撿個東西都要扶著身邊的桌子才能站起來，她這才有點緊張。在家人的陪同下，她到醫(yī)院做了全身檢查，原來這一切是嚴重貧血所致。

江蘇省營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長蔡云清介紹，剛剛發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》中新加入了素食者膳食指南，指導(dǎo)素食者正確、營養(yǎng)地安排個人飲食。素食者可能比普通人更少患癌癥、心臟疾病、糖尿病、膽結(jié)石等疾病，然而全部素食，就會導(dǎo)致食物成分比例失調(diào)，引起營養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等。植物性食物攝入過多很容易造成維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、維生素D、維生素B12等，如B12有助于保持神經(jīng)及血細胞健康，并合成DNA，缺乏B12會讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經(jīng)出現(xiàn)問題以及產(chǎn)生精神抑郁等。人體所必需的氨基酸有很多來自肉類，它們保證人體免疫力以及內(nèi)分泌代謝正常。所以如果你不吃肉了，那么還是要喝點牛奶、酸奶。

專家還表示，素食者患結(jié)石的概率較高，因為蔬菜中的草酸、水果中的維生素C等，很容易與鈣結(jié)合，誘發(fā)膽腎結(jié)石；長期素食會導(dǎo)致低膽固醇血癥，易致腦出血性中風(fēng)；長期素食的人，由于血清膽固醇含量低下，出現(xiàn)抑郁癥的相對危險性較大；還有就是蛋白質(zhì)對于肌肉健康極為重要，蛋白質(zhì)攝入不足的素食者容易患肌肉萎縮。蔡云清建議說，素食主義者應(yīng)該在營養(yǎng)專家的指導(dǎo)下健康素食，比如每天要增加食物的種類，每天最好要吃12種以上的食物，每周最少要吃超過25種以上的食物，同時要注意以新鮮的食物為主。