在餐館就餐時，我們經(jīng)常能見到餐館提供的收費消毒餐具，價格一般為1~2元，上面寫著“已消毒，請放心使用”，但這些餐具真的能讓我們放心使用嗎？

日前，云南都市時報調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一家洗碗公司給一些餐館提供的公共餐具并未消毒，僅僅是用抹布抹了碗筷后直接包裝成消毒餐具。整個清洗包裝過程都是在小區(qū)的地下車庫內(nèi)完成，根本不符合昆明市的公共餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)。該公司一負(fù)責(zé)人坦言，公司沒在工商部門注冊，每天1.2萬套餐具根本沒消毒，清洗完后就直接流向餐館。

這樣的事件并非是發(fā)生在云南的個案。此前，《生命時報》記者也對北京的餐館消毒餐具進(jìn)行了調(diào)查。

受訪專家：

北京市衛(wèi)生監(jiān)督所 李冬

飯店借消毒餐具盈利

記者在北京市朝陽北路某餐館看到，每張餐桌上都擺著幾套塑封消毒餐具，包括碗、骨碟、茶杯、酒杯、湯勺，筷子則單獨用塑料紙包裝，包裝上明碼標(biāo)價“1.5元”。

服務(wù)生告訴記者，如果不用這種餐具，飯店也可提供免費餐具。“我們每天那么多客人，人手顧不過來，碗筷洗得肯定沒人家專業(yè)的干凈。”據(jù)了解，飯店和消毒公司其實是租賃關(guān)系，每天會有專人前來收取，并帶到指定地點進(jìn)行消毒。

在東城區(qū)簋街、朝陽區(qū)勁松幾家飯店，同樣有這種消毒餐具。記者隨機(jī)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，20位消費者中，有16位接受消毒餐具，只有4位將其退回。18位對消毒餐具的衛(wèi)生狀況表示放心。“在外吃飯最重要是衛(wèi)生，這種經(jīng)過消毒的餐具，用著踏實。”一位正吃飯的先生說。

據(jù)了解，“消毒餐具”給飯店定價為每套0.6~1.0元，而飯店提供給顧客一般為1.5元。中國消費者協(xié)會副秘書長董京生透露，有些飯店并不完全為衛(wèi)生考慮，其中暗藏不少利潤貓膩。

某飯店老板算了筆賬，用消毒餐具前，飯店要增添消毒柜等設(shè)備，并用掉大量洗潔精、水、電，加上雇工人，顯然是筆大開支。而用消毒餐具后，采購價以0.9元計，向消費者收1.5元，每天用400套的話，飯店一天至少盈利240元。

消毒公司成了新興行業(yè)

飯店有飯店自己的考慮，但對消費者來說，最關(guān)心的恐怕是這1.5元花的是否值得。這些消毒餐具是如何清洗出來的呢？記者在位于北京市朝陽區(qū)平房鄉(xiāng)某消毒公司車間看到，幾名身穿白大衣，戴著帽子、口罩和手套的工人，正在流水線上洗刷分好類的餐具，不遠(yuǎn)處一臺遠(yuǎn)紅外消毒機(jī)器正在進(jìn)行消毒。

整套餐具的消毒大致經(jīng)過這樣一個流程：工人從飯店收回已使用過的餐具——將碗、筷等分類——用溫水初洗、高壓噴淋，以去除雜質(zhì)——使用洗碗、消毒一體化洗碗機(jī)，用90攝氏度高溫水精洗——經(jīng)380攝氏度遠(yuǎn)紅外消毒烘干機(jī)烘干、消毒——用食品級塑料膜密封包裝——裝箱，并配送到餐廳。

該公司總經(jīng)理陳維亮告訴記者，所有餐具一定要經(jīng)上述多道程序才能過關(guān)出廠，目前大多面向中小型餐館。之所以推行這種餐具，在北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所原隊長譚梁之看來，是因為目前中低檔餐廳的碗筷消毒設(shè)施不到位，“很多餐館都有消毒碗柜，但多是擺設(shè)，從來沒見插過電。”

小作坊存健康隱憂

可見，餐具統(tǒng)一消毒，好處自不待言，既在一定程度上節(jié)約了水、電等資源，又解決了多數(shù)中小酒店餐具消毒不合格的問題。然而，消毒公司有大有小，有正規(guī)的，也難免有小作坊“鉆空子”。所以這個新興行業(yè)仍存在著一些問題。

消毒餐具不需衛(wèi)生許可。記者從工商、衛(wèi)生等部門了解到，從2004年起，國家取消了衛(wèi)生部門對消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可。消毒餐具公司注冊時不用事先取得衛(wèi)生許可，就能辦理營業(yè)執(zhí)照。因此，目前市場上的消毒餐具公司良莠不齊。

所有餐具全無保質(zhì)期。據(jù)北京市衛(wèi)生監(jiān)督所某不愿透露姓名的工作人員介紹，消毒餐具應(yīng)有保質(zhì)期，一般來說，其消毒效果頂多維持兩天，所以包裝上應(yīng)印有出廠日期和保質(zhì)期兩天的字樣，到目前為止，尚未發(fā)現(xiàn)一種餐具能達(dá)到要求。

包裝上留假聯(lián)系方式。該工作人員告訴記者，不少小作坊集中在海淀區(qū)和豐臺區(qū)。他們曾調(diào)查過海淀區(qū)幾個廠家，找了2個月都沒找到，原來包裝上的電話和廠址都是假的。除留假電話外，工作場所頻繁更換也成了慣用伎倆。

小作坊衛(wèi)生狀況堪憂。由于要使用洗碗機(jī)、消毒機(jī)等，因此這個行業(yè)耗電量很大。于是有些小作坊在消毒環(huán)節(jié)省了很多步驟，充其量只能叫洗碗公司。很多工人連健康證都沒有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的殘渣漂了一盆，屋里飛著蒼蠅。洗后用塑料薄膜一包，消費者用時很難判斷。即使有的買了消毒機(jī)、洗碗機(jī)，為了省電也不用，等有人檢查了再開。

業(yè)內(nèi)有些工人還總結(jié)出了“經(jīng)驗”：洗潔劑不沖洗凈，就放在一邊控干，這樣的餐具洗后光滑、亮澤，但洗潔劑其實都被消費者吃進(jìn)了肚子里。

三招鑒別消毒餐具真假

專家認(rèn)為，在市場尚未規(guī)范狀態(tài)下，社會各界要互相監(jiān)督，飯店經(jīng)營者首先必須自律，找正規(guī)消毒公司合作，在第一源頭阻斷有健康隱患的餐具上桌。消費者也要學(xué)會辨別餐具是否衛(wèi)生的方法：

1.看包裝。上面應(yīng)印有生產(chǎn)廠家的明確信息，如廠址、電話等；

2.觀察是否注明出廠日期或保質(zhì)期；

3.將餐具打開，先聞聞，有無刺鼻、發(fā)霉味道。然后仔細(xì)檢查，合格餐具有以下特性：

光，有較好的光澤，顏色不發(fā)舊；

潔，表面干凈無食物殘渣、霉點；

澀，摸起來的手感也應(yīng)該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了；

干，消毒餐具經(jīng)過高溫消毒烘干，不會有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應(yīng)該有。

開水燙餐具真能消毒嗎？

很多注重飲食衛(wèi)生的人，會習(xí)慣在用餐前拿熱水沖洗餐具，認(rèn)為這樣可以起到消毒殺菌的作用？比如常在外用餐的王小姐，她已經(jīng)養(yǎng)成了一個固定習(xí)慣，無論去多么高檔的餐館，都習(xí)慣用開水把自己的碗碟仔仔細(xì)細(xì)燙一遍。

“餐館里的碗我總覺得沒洗干凈，就是看著白凈，上面也指不定有多少細(xì)菌呢，親自燙一下才放心。”張小姐的話也說出了許多人的心聲。

記者發(fā)現(xiàn)，在餐館就餐的人，超過八成都會自己對碗碟進(jìn)行消毒。開水燙碗是最常見的一種，其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭，甚至有一位先生告訴記者，自己每次都會將餐桌上的高度白酒倒一些在碗中，用打火機(jī)點著燒一下，“這樣殺菌才最徹底！”

“對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛(wèi)生監(jiān)督所李冬告訴《生命時報》記者，但是，開水燙燙碗，卻達(dá)不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。

高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。

所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數(shù)微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。“當(dāng)然，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。”

李冬說，至于用餐巾紙擦拭，更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗。這其實是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學(xué)成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。

自用餐具消毒，這3個方法最靠譜

煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細(xì)菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5—10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水堿。

微波爐消毒：一定強(qiáng)度的微波能在3分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌；6分鐘內(nèi)殺滅導(dǎo)致腹瀉、結(jié)腸炎的病菌。不過由于微波爐內(nèi)溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果。所以餐具消毒應(yīng)先用濕毛巾包裹。另外，金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。

化學(xué)浸泡消毒：對于不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。藥液濃度要按規(guī)定要求，浸泡時注意藥液必須沒過餐具；浸泡時間要充足，一般需15—30分鐘。浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。

最后，還要注意，餐具消毒后要注意避免二次污染，不可亂堆亂放，最好放進(jìn)專門的保潔櫥或其他清潔的容器，以免影響洗滌消毒的效果。