喝骨頭湯可以補鈣？假
2018-01-21 10:20:03
來源：網絡
中國歷來有喝骨頭湯的歷史，民間亦有“缺什么補什么”的說法，骨頭里含有大量的鈣，骨頭熬的湯自然是含鈣豐富，喝骨頭湯可以補鈣的說法就這么產生和發展起來。很多人，選擇以喝骨頭湯作為補鈣的最佳方式。
■真相
骨頭湯無法補鈣，軟骨嚼碎吃，沒用；吸骨髓，沒用；往骨頭湯里加醋，依然沒用。骨頭湯是美味，用來補鈣，沒戲。
骨頭湯的鈣含量只有自來水的1/3
根據中華人民共和國衛生部公布的T5009.92號和T5413.21號國家標準，分別對骨頭湯、加醋的骨頭湯和牛奶進行鈣含量檢測，骨頭湯分別加純凈水用高壓鍋燉煮。這樣檢測的鈣含量結果誤差小，具備直接對比的條件。
檢測報告顯示，牛奶中的鈣含量為1113毫克每升；加醋骨湯結果為43.2毫克每升；不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克每升。也就是說，不加醋的骨頭湯，鈣含量只有自來水的三分之一，只有牛奶的百分之一。也就是說，我們要喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當于一小盒牛奶。
骨頭湯不僅不能補鈣有些人不宜喝
黃石華中福康醫院骨科主任殷云樵解釋，骨頭湯里的含鈣量是非常低的，幾乎可以忽略不計，因為動物骨頭中的鈣主要是磷酸鈣，這種形式的鈣是很難溶于水的。哪怕是長時間燉煮，或者加醋，都不能使骨頭湯里的鈣含量增加太多。如果按人均每天補充800毫克鈣的要求，一碗200克骨頭湯約4毫克（考慮用一般自來水燉煮），就需要喝200碗骨頭湯才可以滿足補鈣需求，所以說，喝骨頭湯補鈣是完全不可取的。殷云樵特別補充，骨頭湯不僅不能補鈣，也不是所有人都適宜喝骨頭湯。
1.痛風病人
引起痛風的罪魁罪魁是嘌呤，存在于很多食品中，特別是各種動物內臟、魚、貝殼類、肉類食品。由于嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分便溶進湯里，所以骨頭湯的嘌呤含量往往很高。正是這些嘌呤，過量進入痛風病人體內后，很快就引起痛風急性發作，或加重病情。
2.高血脂、肥胖者
骨頭湯通常指用豬肉、豬骨等燉出來的濃湯，脂肪含量較高，冷卻后常浮著厚厚的一層油花，這些油花帶給人們更多的皮下和內臟脂肪、更高的血脂以及更繁重的健康隱患。建議高血脂、肥胖患者在喝湯時，將表面浮油撇去，喝余下的清湯。
關注骨質疏松骨密度檢測少不了
目前中國補鈣需求人群中以中老年人為“主力軍”，這部分人補鈣的主要目的是為了預防骨質疏松，補鈣之后骨骼強度到底怎樣？骨質疏松程度到底怎樣？還得依據科學檢測手段得出結果。殷云樵介紹，骨密度檢查是現代醫學的一項先進技術，已經將其列入我國骨科常規檢測方法。它通過掃描的方式，對受檢者骨礦物含量進行測定，提供有價值的可比性數據，對判斷和研究骨骼生理、病理和人的衰老程度，以及診斷全身各種疾病對骨代謝的影響均有很重要的作用。目前，骨密度檢查臨床廣泛應用在早期診斷骨質疏松和骨折危險度的預測。建議中老年人定期進行骨密度檢查，及時預防骨質疏松，降低骨折危險系數。
■真相
骨頭湯無法補鈣，軟骨嚼碎吃，沒用；吸骨髓，沒用；往骨頭湯里加醋，依然沒用。骨頭湯是美味，用來補鈣，沒戲。
骨頭湯的鈣含量只有自來水的1/3
根據中華人民共和國衛生部公布的T5009.92號和T5413.21號國家標準，分別對骨頭湯、加醋的骨頭湯和牛奶進行鈣含量檢測，骨頭湯分別加純凈水用高壓鍋燉煮。這樣檢測的鈣含量結果誤差小，具備直接對比的條件。
檢測報告顯示，牛奶中的鈣含量為1113毫克每升；加醋骨湯結果為43.2毫克每升；不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克每升。也就是說，不加醋的骨頭湯，鈣含量只有自來水的三分之一，只有牛奶的百分之一。也就是說，我們要喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當于一小盒牛奶。
骨頭湯不僅不能補鈣有些人不宜喝
黃石華中福康醫院骨科主任殷云樵解釋，骨頭湯里的含鈣量是非常低的，幾乎可以忽略不計，因為動物骨頭中的鈣主要是磷酸鈣，這種形式的鈣是很難溶于水的。哪怕是長時間燉煮，或者加醋，都不能使骨頭湯里的鈣含量增加太多。如果按人均每天補充800毫克鈣的要求，一碗200克骨頭湯約4毫克（考慮用一般自來水燉煮），就需要喝200碗骨頭湯才可以滿足補鈣需求，所以說，喝骨頭湯補鈣是完全不可取的。殷云樵特別補充，骨頭湯不僅不能補鈣，也不是所有人都適宜喝骨頭湯。
1.痛風病人
引起痛風的罪魁罪魁是嘌呤，存在于很多食品中，特別是各種動物內臟、魚、貝殼類、肉類食品。由于嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分便溶進湯里，所以骨頭湯的嘌呤含量往往很高。正是這些嘌呤，過量進入痛風病人體內后，很快就引起痛風急性發作，或加重病情。
2.高血脂、肥胖者
骨頭湯通常指用豬肉、豬骨等燉出來的濃湯，脂肪含量較高，冷卻后常浮著厚厚的一層油花，這些油花帶給人們更多的皮下和內臟脂肪、更高的血脂以及更繁重的健康隱患。建議高血脂、肥胖患者在喝湯時，將表面浮油撇去，喝余下的清湯。
關注骨質疏松骨密度檢測少不了
目前中國補鈣需求人群中以中老年人為“主力軍”，這部分人補鈣的主要目的是為了預防骨質疏松，補鈣之后骨骼強度到底怎樣？骨質疏松程度到底怎樣？還得依據科學檢測手段得出結果。殷云樵介紹，骨密度檢查是現代醫學的一項先進技術，已經將其列入我國骨科常規檢測方法。它通過掃描的方式，對受檢者骨礦物含量進行測定，提供有價值的可比性數據，對判斷和研究骨骼生理、病理和人的衰老程度，以及診斷全身各種疾病對骨代謝的影響均有很重要的作用。目前，骨密度檢查臨床廣泛應用在早期診斷骨質疏松和骨折危險度的預測。建議中老年人定期進行骨密度檢查，及時預防骨質疏松，降低骨折危險系數。
