包春卷
作者：朱文虎
寒冬的一個(gè)周末，我到南京一家菜市場(chǎng)購(gòu)菜時(shí)，看到一攤位上女?dāng)傊饕贿叢煌５孛χu菜，一邊以嫻熟的技藝?yán)又鴥砂宕壕砥ぁＲ粋€(gè)偌大的菜市場(chǎng)，唯有她獨(dú)家烙春卷皮。我上前買了一斤七兩春卷皮，這又使我想起老家在這個(gè)時(shí)節(jié)包春卷的往事。
烙春卷皮是一門(mén)手工藝的傳統(tǒng)絕活，制作方法是，用白面粉加水?dāng)嚢瑁诿籂t上放一塊鐵板，待鐵板熱后，將面團(tuán)抓在手里來(lái)回晃悠幾下，往鐵板上旋按一下，面皮受熱后，呈圓形狀，然后用手摳起，這樣一張白如雪、薄如紙的面皮就制好了。
每到寒冬臘月時(shí)節(jié)，我們老家的各大菜市場(chǎng)門(mén)前，滿眼都是女?dāng)傊鳎瑪[攤設(shè)點(diǎn)，專門(mén)烙春卷皮賣。每天起早摸黑，現(xiàn)做現(xiàn)賣。每斤5元錢(qián)。一天下來(lái)要賣幾十斤。有時(shí)買的人多了，還要在攤位面前等上一段時(shí)間。特別要進(jìn)入年關(guān)前幾天，春卷皮成了當(dāng)?shù)厝说膿屖重洠瑑r(jià)格一路飆升，由原5元1斤上升到10元1斤。春卷皮成了這里千家萬(wàn)戶必備的年貨。
記得在我小時(shí)候，家里來(lái)了客人，父母就要提出包春卷，我就高興得不得了，像要吃一道美食大餐似的，心里美美的。在那個(gè)年代，家里包春卷制餡，一般以菠菜為主，放幾個(gè)雞蛋，配上少許青蒜，滴點(diǎn)油，撒點(diǎn)鹽，綜合攪拌一起，然后，將餡卷入皮中，用水把折口粘牢，春卷呈扁條形，爾后放在油鍋里不停地翻滾幾下，呈金黃色后，這樣春卷便可出鍋食用了。春卷吃到嘴里燙燙的，脆脆的，香香的，十分可口。一家人陪客人一起享用，美滋滋的。這樣的香味，一直飄蕩在我的心里。
長(zhǎng)大成家后，我將包春卷的傳統(tǒng)引進(jìn)溫馨的家。女兒從小就愛(ài)吃我們包的春卷，每到這個(gè)時(shí)節(jié)，就跟我們要春卷吃，我們有求必應(yīng)。
女兒從小學(xué)到上大學(xué)，仍念念不忘，直至女兒成家后，女兒也學(xué)會(huì)了包春卷，能獨(dú)當(dāng)一面。只要進(jìn)入這個(gè)時(shí)節(jié)，女兒總是提醒我包春卷。一家人在一起合作，我買皮，妻調(diào)餡，女兒包，大家忙得不亦樂(lè)乎，家里洋溢出濃濃的年味氣氛。我一邊品嘗女兒包的春卷，一邊風(fēng)趣地對(duì)女兒說(shuō)，以后包春卷我有傳承人了。
包春卷是我們老家的傳統(tǒng)風(fēng)俗。在這個(gè)季節(jié)，家家戶戶都喜歡包春卷吃，包括酒店餐桌上，基本上都有這道美食，似乎春卷成了這個(gè)時(shí)節(jié)最火熱的。吃春卷還使我吃出了美食文化品位來(lái)。記得好多年前，我和朋友在一家酒店里聚餐，首道菜上的就是一盤(pán)春卷。大家剛準(zhǔn)備享用時(shí)，有位文友說(shuō)，諸位先不急于動(dòng)筷，你們知道吃春卷的含義嗎？這突如其來(lái)的一問(wèn)，大家都愣住了。而他卻用吟詩(shī)一般的方式向大家抒情道：啊，春卷！請(qǐng)帶去我的靈魂，讓我快步走向美麗春天的懷抱……大家聽(tīng)了一陣大笑，擊掌稱贊。
他以這樣特有的方式，向各位講述春卷的含義，散發(fā)出濃郁的美食文化氣息，令人佩服。其實(shí)，春卷就是喜迎新春，吉祥如意的意思，寄托人們對(duì)美好春天的希望。接著，他又向大家說(shuō)，你們知道老外對(duì)我們中國(guó)吃春卷是怎么描繪的？這一問(wèn)，又引起大家的興趣與好奇。他說(shuō)，老外說(shuō)我們中國(guó)人吃春卷是“把春天裹進(jìn)去”!我聽(tīng)后，覺(jué)得這樣的理解，更富有詩(shī)意，涵蓋意義更深。沒(méi)等主人開(kāi)口，大家很快啟動(dòng)了筷子工程，胃口大開(kāi)。這桌酒席又為春卷美食增添了一份文化氣息。
現(xiàn)今，人們包春卷品種多樣，葷素搭配。有肉餡、蛋餡、蜆肉餡、豆腐餡、韭黃餡、薺菜餡、菠菜餡、蘿卜餡等，豐富多彩。人們想吃什么味，就選什么料餡，基本滿足人們舌尖上的需求。從人們生活質(zhì)量上，我看到了人們對(duì)美食文化的品位追求變化。
