近段時間以來，《e線民生》公眾訴求平臺接連收到網民的反映，從市場上買的牛肉在烹飪時含水量大，懷疑是被人為注水了。擺上市民餐桌的牛肉究竟有沒有注水？市民擔心的注水牛肉究竟被注了多少水？記者試圖揭開注水牛肉的神秘面紗。
嚴女士告訴記者，她正在讀初中的兒子就愛吃牛肉，可是在石首卻只能買到這種含水量很高的牛肉。嚴女士表示，不僅僅普通市民只能買到這種牛肉，就連這大街小巷的早餐店也只能買到這種肉。
商販在牛肉里面注了水，水就賣出了肉的價格，可嚴女士擔心的并不是水賣出肉價，而是注水肉會不會影響孩子健康。
那石首市場上的牛肉到底是什么樣的呢？在我們趕到石首之前，嚴女士特意在石首市筆架山菜市場買了20元的牛肉。可是這肉一拿出來，咱們記者一捏就感覺不對勁。這個肉有好多泡泡，一捏里面有空氣，還有聲音在響。
隨后，李女士直接將切好的牛肉塊放進鍋里，沒一會這鍋里就變成了“水煮牛肉”。
在煮了幾分鐘后，因為鍋內的水太多，李女士將水和肉分離了開來。20塊錢的牛肉就炒出了半碗水，要說這牛肉沒注水估計大家也不相信。據嚴女士介紹為買到沒注水的牛肉，她還真下了一番功夫，但是無功而返。
難道在菜市場真就買不到沒有注水的牛肉嗎？針對這個問題，嚴女士曾經在《e線民生》訴求平臺上向石首食藥監部門進行了舉報，當時得到的回復是已經進行了階段整治，可是現在看來效果并不好。
那菜場里是不是如嚴女士所說，賣的多數都是注水牛肉呢？記者裝扮成客戶到石首筆架山菜市場轉了一圈，商販們直白地告訴記者，賣注水牛肉是公開的秘密，各個牛肉攤點只是注水多少的區別。記者將這個情況反映給了石首市食藥監局。
李必榮告訴記者，石首市食藥監局下一步將會對牛肉市場進行重點整治。石首市食藥監局監管科科長謝濤說，他們將聯合食安委成員單位，比如公安局，工商局，行政部門一起，在整治豬肉市場的同時把牛肉市場納入進來，并且進行一年的考核，將這份工作整理宣傳，告訴老百姓怎么識別注水牛肉，另外通過技術檢測手段檢測注水牛肉，把結果進行公示。
石首市食藥監局的工作人員還表示，因為牛沒有實行定點屠宰，在進入市場前就已經有問題，所以要從根源解決問題還是需要將牛納入定點屠宰。那我們荊州是否有這樣的政策呢？
荊州市畜牧獸醫局副局長歐陽金旭：“我們荊州市政府決定在中心城區全面實施牛羊定點屠宰，對牛馬驢羊的屠宰禁止四處亂宰，全面匯合到定點屠宰場，現在我們荊州正在新建一個現代化的定點屠宰場。”
記者從市畜牧獸醫局獲悉，不僅僅是石首，現在中心城區市場上90%的牛肉也都是注水牛肉，一頭牛在宰殺之前往往會注水50斤到100斤，商販從中牟取暴利，同時這些牛肉因為沒有經過檢驗檢疫，食用注水牛肉還存在安全隱患。在實施定點屠宰以后，注水肉的情況將會得到改觀。
荊州市畜牧獸醫局副局長歐陽金旭：“所有經過屠宰加工的動物必須要在屠宰之前，即在產地要取得動物檢疫合格證明，進廠之后派官方受疫駐廠進行同步檢疫，在屠宰的過程中對寄生蟲、傳染病感官進行程序檢疫，檢疫完了之后，作為廠家還要進行品質檢驗，同步的品質檢驗，也就是說品質檢驗合格，通過官方受疫的檢疫合格，一個是檢驗合格，一個是檢疫合格，然后再統一出產，出產之后再進行動物檢疫合格證明，廠家也要出具動物產品檢驗的合格證明，然后再加蓋動物檢疫合格印章和產品檢驗的合格印章，也就是說，產品要出售必須出示兩證兩章，然后再在市場上銷售。”
建設中的定點屠宰場
那目前荊州這家定點屠宰廠建設進展如何呢？記者進行了探訪。據悉，這家牛羊定點屠宰廠將于8月1日開始正式運轉。接下來職能部門要做的就是加強監管，將荊州市場上售賣的牛羊肉納入到定點屠宰的范圍內來。
注水牛肉泛濫，根本原因是不法商販受利益驅使，不顧法律，不顧社會公德，鋌而走險。但是相關監管部門監管不嚴，導致類似問題屢禁不絕。甚至連商販都敢公開承認牛肉注水，部門的監管起不到震懾作用。牛肉可以注水，但監管不能“注水”。在市民強烈呼喚食品安全的今天，怎樣確保這些注水牛肉不再在市場上大行其道，相關監管部門除了進行專項整治外，更應時刻繃緊食品安全這根弦，不斷完善日常監管制度和措施，將打擊注水牛肉作為常態化管理，并啟動行政問責制，確保市民利益和身體健康。
