新民網(wǎng)訊 據(jù)華商報(bào)報(bào)道，提到中秋節(jié)，自然離不開月餅，在北方，這是家家戶戶中秋餐桌上必不可少的點(diǎn)心。和許多人一樣，每到中秋節(jié)，西安市民王阿姨的家總少不了月餅，朋友送的、兒女拿的，總有那么幾天時(shí)間，家里的月餅禮盒隨處可見。
50多歲的王阿姨一直保持著節(jié)儉持家的習(xí)慣，家里那么多月餅總不能扔掉吧，于是每年的中秋節(jié)前后，王阿姨和老伴早飯和晚飯總以月餅為食，“每天早上吃一兩塊月餅，喝點(diǎn)牛奶，晚上也一樣，又不浪費(fèi)，多好??！”王阿姨說。
王阿姨回憶，去年中秋節(jié)后的第二天，看見市場上大批處理月餅，一塊月餅一塊五毛錢，比平時(shí)便宜很多，就買了一些，“那個(gè)月我和老伴的早餐、晚餐都是月餅”。但是沒過多久，王阿姨和老伴就覺得身體不適，常有惡心癥狀，而且中午也不太想吃飯，她想這是不是和老吃月餅有關(guān)系。去醫(yī)院一檢查，果然是這樣，月餅中高含脂肪和糖，他們吃了過多的月餅加重了脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良。
月餅大多味道以甜為主，吃的多了，對人身體是否有危害？危害有多大？一些特殊人群，如糖尿病人、脂肪肝病人，吃月餅時(shí)應(yīng)注意哪些問題？
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
50g蛋黃月餅含油脂14g 水果月餅有油脂7.6g
為了更好地解答市民心里的疑問，我們需要先知道月餅中的油脂含量。我們通過實(shí)驗(yàn)來提取不同口味月餅中的油脂，揭開月餅神秘的面紗，然后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果告訴你吃月餅的健康方式。
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)培訓(xùn)部營養(yǎng)師李艷虎、劉冰、胡麗
實(shí)驗(yàn)老師：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)食品安全中心副主任張婳
實(shí)驗(yàn)顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長王勇健
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模翰煌愋偷脑嘛炛杏椭暮?/span>
實(shí)驗(yàn)原理：根據(jù)“相似相溶”原理，用有機(jī)試劑石油醚，利用回流裝置將月餅中的油脂充分浸提。再將回流裝置改為蒸餾裝置，由于石油醚的沸點(diǎn)在70~90℃，低于油脂沸點(diǎn)，適當(dāng)加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來，得到與油脂的分離。
實(shí)驗(yàn)樣本：
樣本一：50g月餅（蛋黃白蓮口味）
樣本二：50g月餅（水果口味）
（備注：我們在市場中常見的紅豆沙、五仁、金絲棗、黑芝麻(000716,股吧)、水果、蛋黃白蓮等6種口味的月餅中選取了油脂含量最高和最低的兩種作為樣本）
實(shí)驗(yàn)儀器：冷凝管 錐形瓶 鐵架 膠頭滴管 燒杯若干 玻璃棒 托盤天平 砝碼（紗布）
實(shí)驗(yàn)步驟：
1、將兩塊月餅取出，捏碎至大小均勻，然后分別放入不同的圓底燒瓶中；
2、將石油醚倒入燒杯，并測出石油醚的量，再將石油醚分別倒入裝有月餅的圓底燒瓶中，直至其蓋過瓶中月餅；
3、將圓底燒瓶分別放入70℃左右的水中，并用鐵架將燒瓶固定好，圓底燒瓶上面連著冷凝管；
4、觀察圓底燒瓶中的石油醚是否變色，變色后拆除架子，并將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再把圓底燒瓶中的月餅取出；
以上為油脂提取實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)開始30分鐘后，我們觀察到圓底燒瓶中的石油醚由原來的無色透明變?yōu)榱它S色，而樣本一明顯比樣本二的顏色要重，這說明月餅中的油脂已被提取出來。這時(shí)變色的石油醚其實(shí)已不是原來的石油醚，而是石油醚和油脂的混合物，接下來進(jìn)行油脂分離實(shí)驗(yàn)。
5、將兩個(gè)錐形瓶中的含油脂的石油醚分別倒入不同的圓底燒瓶中；
6、冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入90℃的水中，讓圓底燒瓶中的石油醚沸騰起來，蒸餾至錐形瓶中，直至瓶中不再有沸騰的石油醚；
7、拆除裝置，將圓底燒瓶中的油脂倒入燒杯并測量。
這是油脂的分離實(shí)驗(yàn)，由于油脂和石油醚混合在一起，我們充分利用石油醚沸點(diǎn)低的特點(diǎn)，將石油醚與油脂混合物中的石油醚蒸餾出來，留在圓底燒瓶中的就是油脂了。實(shí)驗(yàn)中圓底燒瓶中的石油醚加熱約30分鐘后不再沸騰，說明圓底燒瓶中的石油醚已通過蒸餾提取出來。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：我們先用天平稱量燒杯重量，再稱量盛有油脂的燒杯重量，通過計(jì)算得知兩個(gè)燒杯中的油脂含量：
50g月餅（蛋黃白蓮口味）：14g
50g月餅（水果口味）：7.6g
