似水流年是一個人所有的一切，
只有這個東西，才真正歸你所有。
其余的一切，都是片刻的歡娛和不幸，
轉(zhuǎn)眼間就已跑到那似水流年里去了。
我所認識的人，都不珍視自己的似水流年。
他們甚至不知道，自己還有這么一件東西，
所以一個個像丟了魂一樣。
——王小波《似水流年》
【香鹵牛肉】
食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干紅辣椒;
香料：八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
步驟：
1、牛腱子肉買回家，清水浸泡一小時左右，中途換水一兩次;
2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干紅辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下鍋，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香葉等香料，水燒開后煮十分鐘左右，可用筷子扎入牛腱子肉，沒有血水滲出，即可撈出牛肉，沖去浮沫;
4、坐鍋熱油，將處理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干紅辣椒，以及八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油鍋，翻炒片刻，下入牛肉，倒入溫水，水量要沒過牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水燒開后，再次去掉浮沫，將食材和湯水移入電壓力鍋，壓一小時左右，即可關(guān)火;讓牛肉在鍋里至少燜至湯汁變涼，大約四小時左右，即可撈出，切片蘸汁食用。
芝語：
1、牛腱子肉在焯水時，可用筷子扎入牛肉，沒有血水滲出，即可撈出牛肉，沖去浮沫;
2、香料缺一兩樣沒關(guān)系，但我覺得草果、桂皮、香葉不能少;干花椒粒不要太多，以免湯汁發(fā)苦;
3、在油里煸炒香料的時間不要太久，以免味道發(fā)苦;
4、老抽的量看各家喜好，我的這次鹵牛肉顏色偏淡;
5、鹵好的牛肉在鍋里至少燜至湯汁變涼，大約四小時左右;我的這次鹵牛肉燜了一個晚上;
6、鹵牛肉時沒有放鹽，味道偏淡;因為后期還要改刀切片直接蘸辣椒醬食用，或切條炒著吃;
7、一次可以多鹵點，冷卻后分袋冰凍，分餐食用;
8、鹵牛肉時還可以同時放雞蛋、鵪鶉蛋、豆腐香干等食材。
不會買牛肉，橫切面的花紋太少了。
直接蘸辣椒醬吃，就已經(jīng)很美味了。
