他1955年出生于智利首都圣地亞哥“Santiago”。
他12天大時被母親帶到卡薩布蘭卡“Casablanca”。
他17歲時受全球“紅色風(fēng)暴”影響，通讀《毛選》。
他18歲時受時任智利社會黨領(lǐng)袖的繼父牽連以政治難民身份逃往法國。
他在法國巴黎以高分從金融管理專業(yè)碩士畢業(yè)，卻因工作無聊轉(zhuǎn)投喜愛的攝影事業(yè)。
他曾任美國紐約《時代周刊》駐法國特邀攝影記者17載。
他曾是《維秘》（Victoria’s Secret）各大名模爭搶的王牌攝影師。
他亦曾是深受“好萊塢”巨星們喜歡的幽默攝影師。
他還是智利總統(tǒng)競選海報的首選御用攝影師。
而今天，他是智利卡薩布蘭卡Casablanca的一名普通而偉大的葡萄酒農(nóng)。
他叫胡里奧·董素文——Julio Donoso Viollier。
文/曲日晶
時間回到2012年，我受智利葡萄酒推廣機(jī)構(gòu)的邀請赴智利葡萄酒廠參觀學(xué)習(xí)，期間曾數(shù)次聽幾個莊主及釀酒師朋友講到“智利最好的黑皮諾產(chǎn)自卡薩布蘭卡產(chǎn)區(qū)”，而產(chǎn)區(qū)內(nèi)最好的酒莊是蒙斯卡諾“Montsecano”，他的所有者叫胡里奧·董素文Julio Donoso Viollier。當(dāng)時并不了解智利黑皮諾的我，拜訪他的動機(jī)就此產(chǎn)生。
2013年我與Patricio Tapia一起編譯《智利葡萄酒年鑒》的時候，終于如愿以償?shù)匾姷絁ulio本人，并有幸品嘗了他家的兩款黑皮諾，品鑒結(jié)束后，相約去了他的酒莊Montsecano，自此拉開了忘年交的序幕。
每年我都會在智利待四個月左右的時間，而每個月都會至少拜訪Julio一次，去了就幫著老人家干點(diǎn)兒零活兒，Julio也會用四個多小時的慢烤羊腿招待我，搭配他家的酒，每次都能得到味蕾上的滿足感。期間，我曾建議Julio將這么好喝的黑皮諾進(jìn)口到中國，但老人家顯然沒有這樣的打算。到了2014年11月的一個晚宴餐桌上，Julio突然對我說，咱們可以聊聊Montsecano進(jìn)中國的事情。我即高興又興奮，半個月后，我?guī)е榔暇肪茦I(yè)的總經(jīng)理、我的學(xué)生Linda和Leo再次拜訪了Julio。
經(jīng)過兩年多的合作，如今終于將Julio他老人家請到中國來，并有幸親自陪同他分別在北京，阜新，錦州，大連，南京，成都成功舉辦了六場品鑒及晚宴。
緣由
Julio與葡萄園的緣分其實不僅僅在于他的Montsecano酒莊，其實早在1943年，Julio的外公就在Casablanca開始購買了第一塊土地，用來種植葡萄，取名Refugio（西班牙語避難所）。幾年間，土地由一塊變四塊。外公過世時，土地的總面積已經(jīng)達(dá)到了964公頃。此時，Julio的母親還正在上學(xué)，為了自家的葡萄園不得不放棄周末與朋友們的玩耍時間，源于此，他的母親非常討厭田園生活。
而Julio卻不同，他從小就非常向往田園生活，并且尤其喜歡家里的馬，平日里他會跟馬兒在花園或者房前屋后玩耍，媽媽不在家的時候，他會偷偷牽著馬進(jìn)到客廳甚至是自己的臥室里，直到有一天，馬兒用鼻子拱開媽媽臥室門的時候，媽媽被嚇了一跳，馬兒從此被關(guān)在馬圈里不準(zhǔn)離開半步，而小Julio也在一個月內(nèi)被禁止踏進(jìn)葡萄園半步，但是這件事兒絲毫沒有影響Julio對動物的喜愛，并且更加的變本加厲。
在有了自己的葡萄園以后，他買了三匹馬，除此之外還養(yǎng)了一群鴨子和一條聰明的“邊牧”取名“Rocco”。Julio對動物的喜愛也體現(xiàn)在他的攝影作品和酒標(biāo)上, 因為我們可以在他的酒標(biāo)上輕易找到他心愛的馬兒和其它動物們的身影。而兩個女兒似乎也受父親的影響極深，她們共同“養(yǎng)育”了9只可愛的貓咪。
從膠卷時代到葡萄酒舞臺
由于對莊園生活及當(dāng)時政治環(huán)境的反感，Julio的母親在外公過世后就將964公頃Refugio以5萬美金賣掉。因為Julio是家中獨(dú)子，并且外公在世時曾有過叮囑土地要留給Julio繼承，心懷愧疚的母親將賣地所得的一半兩萬五千美金給了時年19歲的Julio。Julio先用這筆錢交了金融管理專業(yè)的大學(xué)學(xué)費(fèi)，然后購置了一個63平米的小房子，在這里生活了三年后，他將房子賣掉用收益加上銀行貸款購買了一處大一點(diǎn)兒的公寓，雖然面積只有70多平米，但是地里位置卻更加靠近市中心，聰明的Julio將公寓裝修翻新后租了出去，租金除了可以滿足還貸還有些盈余，喜歡田園生活的他便搬去了郊區(qū)居住，這樣過了兩三年。實在因為距離遠(yuǎn)，工作不方便，Julio就將公寓以三倍價格出售了，并且用這筆錢買了一個小House，雖然不太大，但是有個小花園，又是在巴黎的市中心。后來的葡萄園也是靠出售這個“別墅”換來的。
由于政治環(huán)境的轉(zhuǎn)好，同時思鄉(xiāng)心切，Julio回到智利繼續(xù)從事攝影師的工作，由于名氣已經(jīng)太響，也在阿根廷為大量的雜志拍片，同時也為世界各大名牌拍攝商業(yè)廣告。促使他下決心收購Montsecano的是一臺“哈蘇”數(shù)碼相機(jī)，時間到了2003年當(dāng)Julio拿到第一架“哈蘇”數(shù)碼相機(jī)的時候，他預(yù)感到攝影行業(yè)將邁進(jìn)一個新的時代，膠卷時代即將完結(jié)（“柯達(dá)”“Kodak”的倒閉某種程度上驗證了老人家當(dāng)年的見解）。最終在2004年下定決心在Casablanca買了22公頃荒山，并種植了6公頃葡萄園全部是同一個品種Pinot Noir“黑皮諾”。從一開始，Julio就嚴(yán)格按有機(jī)和生物動力法來種植和管理葡萄園。并從法國阿爾薩斯請來了排名世界前50位的Andre Ostertag來釀酒。
釀酒師：Andre Ostertag
開荒拓地 保持葡萄園里的生物多樣性
老人家說當(dāng)年開荒的時候，想從地下鉆井取水，結(jié)果鉆頭斷在里面5個月，想修路上山，結(jié)果修路機(jī)的發(fā)動機(jī)燒壞了，想用卡車?yán)ㄖ牧仙仙剑Y(jié)果卡車翻進(jìn)了山溝里。Julio無助的去找到當(dāng)?shù)氐摹跋戎保f了自己的苦惱，“先知”告訴他說：在人類到達(dá)這里之前，這里的生態(tài)環(huán)境是平衡的，你現(xiàn)在想要打破這個平衡來這里種地，首先要得到這里原住生物的許可。
Julio恍然大悟，從那時候起，Julio便不再使用機(jī)器，改用全有機(jī)和生物動力法打理葡萄園，也包括釀酒用的酵母全部都是野生，葡萄園里噴在葡萄樹上的液體全部可以飲用，使用最多的是牛奶，芝士，海藻混合液。葡萄園里的生物多樣性極為豐富，各種各樣的蟲子，蜜蜂。狐貍在Julio來到以前經(jīng)常遭到附近的獵人們帶著狗獵殺，Julio來到以后帶著自己的槍和獵人們交涉，他對獵人們說：這里現(xiàn)在是我的私人財產(chǎn)，如果你們的獵狗闖進(jìn)我的領(lǐng)地里來，我就用我的槍殺死他們，但是在這之前，我會先沖你開槍，因為這不是獵狗的錯。自此以后，用Julio的話說，狐貍們在微信群里說，都到Montsecano來吧，它的主人會保護(hù)我們。可是Julio院子里的鴨子們遭了殎，數(shù)量越來越少，Julio不得不將它們用柵欄保護(hù)起來，并用狗糧喂那些可憐的狐貍。
除了動物，植物們也樂于在這里生長，很多花花草草我都不認(rèn)識，但是這里有適合生長在沙漠里的仙人樹，也有適合南部雨林的高大樹木。有一個數(shù)據(jù)可以很好的說明有機(jī)和生物動力法所要付出的巨大體力，在葡萄園里工作了12年已經(jīng)81歲高齡的Don Jose先生，一手牽韁繩，一手扶犁，每年就這樣用馬拉犁所要行走的距離是130公里，正好是天津到北京的距離。但是葡萄園并非平地，而是梯田。如此辛勞的工作換來的是土壤的高含氧量和高生物活力。高品質(zhì)的葡萄才得以在此茁壯成長。Don Jose的這張照片也出現(xiàn)在了Montsecano的酒標(biāo)上。
2008是老爺子的第一個年份，到現(xiàn)在出場的2015是第七個年份，你會發(fā)現(xiàn)少了一個年份，對的，在2014年Casablanca產(chǎn)區(qū)遭受了60年不遇的霜災(zāi)，整個Casablanca的白葡萄品幾乎損失殆盡。Montsecano只剩下山頂端的一小塊葡萄進(jìn)行了采摘，其它的葡萄都被凍死了。Julio將僅存的葡萄拿來釀造了兩個不銹鋼波爾多桶的酒，共計450升。他指著兩個桶對我說，14年份我就這么兩個寶貝了，其它的全都白忙活了。跟他一起吃晚飯的時候明顯感覺他的心情欠佳，真心的心疼老爺子，這一年的努力全被兩場霜凍中化為烏有。在我回到北京一個月后，接到Julio的消息說：14年份，我把那兩桶做副牌了，因為昨天嘗了嘗，我覺得品質(zhì)達(dá)不到我的要求。這個倔強(qiáng)的老人，讓我心中更生敬重！
緣，妙不可言
到達(dá)南京時正趕上梅雨季節(jié)，Julio說我太羨慕你們了，如果這雨在我的園子里下三天，我的葡萄們要開心死了。與Julio相識四年，跟著他去給馬兒買過糧草，在葡萄園里幫著噴混合液，到Casablanca城中心的熟食店“Don Lolo”買羊腿，給當(dāng)?shù)氐牟蛷d送酒，幫著他把運(yùn)往德國的酒裝上卡車，給賣去加拿大的葡萄酒貼背標(biāo)。
Julio非常喜歡Leo送給他的折疊三角架，這次中國行還特意帶著，并且用它支起近百年的木質(zhì)相機(jī)，并給Linda拍了照，而目前全球只有紐約和洛杉磯可以沖印這種老式底片，在‘Montsecano’吃早餐時Linda給我們所有人沖的泡面，老人家說是他這輩子吃過最好吃的早餐，我們送給他的兩餅普洱茶磚老人家已經(jīng)喝完了一餅，茶都是Linda父親自己的茶園里出產(chǎn)并且自己手工制作的，兩位前輩還就茶與葡萄的有機(jī)種植產(chǎn)生了共鳴，相約年底到Montsecano去一起品茶，飲酒。想到這些我不得不套用一部電影的名字形容我們的關(guān)系——緣，妙不可言。
手持巴黎金融管理碩士學(xué)位，告別生活了20年的法國，放棄紐約《時代周刊》的優(yōu)厚待遇，賣掉巴黎高檔社區(qū)的房產(chǎn)，回到與小伙伴從小玩到大的家鄉(xiāng)——智利Casablanca（卡薩布蘭卡）買了22公頃荒山……作為一個“正常人”的我問他是什么讓他舍棄所有這一切時。他的回答令我十分感動。
“人的一生有很多美好的時刻，但是人的一生不應(yīng)該只做一件事情。”
這就是Montsecano，這就是Julio，一位幽默，有才華，有情懷，有激情，重情誼的老人，說他普通是因為他的日常生活與普通果農(nóng)無異，說他偉大是因為他為人低調(diào)卻創(chuàng)造出許多成就。我們的緣分將隨著時間慢慢延續(xù)… …
Tips
蒙斯卡諾Montsecano葡萄園所在的Casablanca是智利著名的海岸涼爽產(chǎn)區(qū)，從首都圣地亞哥沿68號公路向港口城市Valparaiso方向一小時左右的車程，春天時這里幾乎每天上午都會有霧，而整個下午葡萄都會暴露在陽光下，但這并不會讓Montsecano的葡萄過早成熟，因為這里距海岸只有十公里，寒冷的海風(fēng)一直吹拂著葡萄園，可以幫助葡萄降溫。
2015年之前只生產(chǎn)正牌Montsecano和副牌Refugio，都是單一品種黑皮諾Pinot Noir。2015年副牌Refugio增加了一個產(chǎn)品，是黑皮諾Pinot Noir和馬背客Malbec的混釀（如果在舊世界，打死他們也想不出這樣的極端調(diào)配）并且在旅途中得知2015年的正牌Montsecano又一次榮獲年度最佳黑皮諾，這已經(jīng)是自2008年以來的第五個最佳獎項了。
釀酒師Andre Ostertag來自法國阿爾薩斯，自己有極高品質(zhì)的酒莊，是世界排名前50的釀酒師，Montsecano釀酒采用的是容量1500升的水泥蛋發(fā)酵罐，完全不用橡木桶，Julio是全智利最早采用此種發(fā)酵罐的人。當(dāng)年笑話他會把酒毀掉的人們現(xiàn)在紛紛采購水泥蛋。葡萄園的種植密度高達(dá)每公頃8000株，而產(chǎn)量卻只有2500升/公頃，其它酒廠只有4000株左右，而產(chǎn)量卻是他的2到3倍。所有葡萄酒均不做過濾和澄清，這樣做的好處是可以最大化的保留酒中的風(fēng)味。
