抹茶蛋糕-最愛這種誘人的色彩
2018-01-21 10:09:47
來源：搜狐美食
蛋黃糊材料：蛋黃4個 抹茶粉9克 熱水75克 糖15克 低筋面粉65克
蛋白霜材料：蛋白4個 檸檬汁幾滴 糖55克
內餡：150克淡奶油 15克的糖
做法：
1、熱水沖入抹茶粉中拌勻放涼待用
2、蛋黃加入糖拌勻
3、將抹茶糊倒入繼續用手抽拌勻
4、篩入低筋面粉
5、手抽以之字型方式拌勻
6、蛋白分次加入糖打成濕性發泡（打蛋器提起有大彎鉤狀態就好）
7、取三分一蛋白霜放入蛋黃糊中
8、翻拌均勻后倒入剩下的蛋白霜中
9、繼續翻拌均勻倒入烤盤中，然后震幾下將大氣泡振出
10、放入預熱好的烤箱180度20分鐘左右
11、取出放溫然后倒過來將油紙撕開
12、150克淡奶油加入15克糖打發
13、抹在蛋糕體上
14、借助搟面杖卷起放冰箱冷藏2個小時左右食用即可
小叮嚀
抹茶用熱水沖泡這樣可以讓顆粒消失避免影響成品外觀
蛋白只要打到濕性發泡就好，這樣蛋糕卷時候不易斷裂
奶油我用的是安佳的，這個和藍風車一樣比較容易打發，切記低速打發即可避免打過
蛋糕只要放到微溫就可以卷了，避免放太久水分流失也會影響卷起效果
