腌黃瓜減少亞硝酸鹽小妙招，照著做好吃又健康
2018-01-21 10:09:33
來源：搜狐美食
自己動手做一款好吃的小腌菜，用來就著喝白米粥清爽又下飯，經濟實惠還有成就感。腌黃瓜，是比較容易上手的小腌菜的一種，試過的都知道，清爽酸脆特好吃。今天咱又來和朋友們分享我家腌漬黃瓜的現配方了，喜歡的可以嘗試一下。
這次腌黃瓜咱是動了一些小心思的，黃瓜瓤多汁腌漬時太容易出湯容易變軟榻，這樣吃的時候影響口感。所以這次我把黃瓜瓤刮掉，只腌漬黃瓜皮，這樣腌漬好后口感更爽脆。做腌菜放一點大蒜和辣椒，大蒜和辣椒富含的維生素C可減少亞硝酸鹽的產生。
[食材]：黃瓜750g、精鹽2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大塊、白糖20g、白酒30g、醬油300g、香醋15g、大蒜1頭
1、黃瓜洗凈，用小勺子緊貼黃瓜瓤劃出槽。
2、把黃瓜瓤挖出。
3、把殘留的黃瓜瓤刮凈。
4、黃瓜皮切成長段，撒進精鹽拌勻腌漬1小時。
5、腌漬到黃瓜皮變色軟榻后潷出腌漬出的水分。
6、用干凈紗布把黃瓜皮包裹起來，用力擠出多余水分。
7、炒鍋里倒進油，放進辣椒段、花椒粒炒出香辣味。
8、倒進醬油、少量清水燒開后關火。放涼后調進白糖、香醋、白酒攪勻。
9、把黃瓜皮盛到干凈容器里，放進生姜片、大蒜片，倒進放涼的醬油汁，翻勻腌漬。
