水煮菜系，無論是煮魚煮肉煮牛蛙，因為口味鮮香麻辣，是友人相聚時的熱門家常菜，在家常菜主打的飯店里，幾乎能達到每桌必點的程度。紅紅火火的水煮菜一上桌，似乎連氣氛都能被它帶動得更加熱烈幾分。
看起來比較麻煩的水煮菜，在家里可以輕松做來吃，而且比起飯店里上的菜，咱們自己可以選擇更新鮮品質更好的肉，可以用更符合自己口味的調味料，可以用健康的油。總之，吃自己做的，放一萬個心。
這次用里脊肉做的水煮肉片，切得稍厚一些，因為腌制得當，吃起來頗有鮮嫩多汁的感覺。每次做這道菜，都要用巨大的盆來盛，看起來陣勢頗為驚人。但兩個人吃到最后，只余紅艷艷的辣湯，連片青菜葉子都不剩，可見味道如何。
水煮肉片
主料：里脊肉300g，圓生菜500g
輔料：蔥蒜末適量用來爆香，另備一大匙蔥花和一大匙蒜末用來最后潑油，干辣椒20個，花椒30粒
腌肉料：鹽1小勺，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，淀粉1湯匙，食用油3湯匙
調料：鹽1小勺，雞精半小勺，郫縣豆瓣醬2大匙，黃豆醬1大匙
制作方法：
1.里脊肉洗凈切成大片，不要太厚，不然口感不會太好
2.用鹽1小勺，生抽1湯匙，白胡椒粉適量抓勻
3.然后加入淀粉1湯匙將其裹勻，最后倒入食用油3湯匙抓散
4.生菜洗凈撕成大片
5.蔥花和蒜末備好
6.鍋內放油，放入10個切碎的干辣椒小火炒香
7.然后放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬小火炒香
8.加入適量蔥蒜末繼續炒香，剩余的蔥蒜末留著用來最后潑熱油
9.加入一大碗水用大火燒開
10．將生菜放入水中燙至斷生
11.撈出放到大碗底部
12.肉片再用手抓散一下，放入水中，用筷子快速撥散，肉片硬實了就可以盛出來了，盛之前嘗一下湯的味道，根據咸淡用鹽和雞精來調味
13.連湯帶肉都澆在燙好的生菜上
14.另起鍋加一大勺油，小火炸香花椒和切碎的干辣椒
15.肉片上放蔥蒜末，潑上炸好的花椒辣椒油，刺啦~開吃吧
小叮嚀：
1.調料中的黃豆醬算是我的私房心得吧，有一次因為郫縣豆瓣醬剩下的量略有不足，就補了一勺黃豆醬進去，沒想到成品味道比單純的郫縣豆瓣醬要好很多。所以以后做水煮菜，我都會加一點黃豆醬進去。您也可以試試喲。
2.按照步驟2和3腌制肉片，可以最大限度地保留肉片中的水分，讓肉片口感嫩滑。
3.煮肉片的時間不宜過長，大火水開后肉片下鍋，最長最長不要超過一分鐘，看到肉片硬實了就趕緊出鍋吧，肯定熟了，再煮就老了。
4.郫縣豆瓣醬和黃豆醬都有咸味，湯里的調味料要根據自己的口味添加。
