專殺濕氣的蘋果醋花椒Q彈蝦
2018-01-21 10:08:15
來源：搜狐美食
主料：鮮蝦仁
輔料：花椒 蔥頭 香葉 八角 調料：蘋果醋 醬油 白糖 淀粉
花椒鮮蝦仁的做法
1、先看看原料：蝦仁要鮮的，才能做的彈牙。
2、給蝦仁上漿，鹽；胡椒粉；蛋清；淀粉；生油，抓勻后放入冰箱冷藏2個小時。這樣才能保證蝦仁炸出來彈牙。
3、蘋果醋倒入鍋中，不用加水，放入醬油少許，蔥頭；香葉；八角；雞精，煮制片刻后，關火過濾掉雜物，得到蘋果醋汁備用。
4、取出冷藏2個小時的蝦仁，不要停留直接入鍋5成油溫炸熟撈出備用。油溫與蝦仁的溫差越大，蝦仁越是彈牙。
5、鍋中放入一把花椒粒，及一點清水。小火煮干水分，這使得花椒味道最濃。
6、然后再向鍋中倒入生油，煸香花椒粒，待花椒香味最濃時，倒入事先煮好的蘋果醋，燒開。
7、然后，快速倒入蝦仁，勾芡炒勻即可出鍋。
