【辣炒花蛤】這樣炒的花蛤一定沒有沙子
2018-01-21 10:07:43
來源：搜狐美食
花蛤肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是夏天餐桌上不容錯過的一道菜。而且物美價廉，通常十塊錢就可以炒一大盤，算是最平價的海鮮了。
具體制作方法
第一步：準備食材。花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
第二步：準備一個大一點的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。
第三步：將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。（現在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能）
第四步：將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
第五步：燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗兩遍。（通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。
第七步：將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
第九步：往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間一定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質容易變老）
第十步：將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關火。
