卡仕達醬面包
2018-01-21 10:05:38
來源：搜狐美食
卡仕達醬：
蛋黃 3個、低粉 25克、牛奶 250ml、黃油 10克
香草精 幾滴、細砂糖 75克
面團材料：
高粉 200克、低粉 50克、黃油 25克、蛋液 25克、奶粉 10克
酵母 3克、細砂糖 50克、鹽 3克、水 130克
卡仕達醬做法：
1、蛋黃打散，加入30克細砂糖，電動打蛋器攪打至顏色變淺，體積膨脹，篩 入低粉，攪勻
2、將剩余的45克糖放入牛奶中，煮至微微沸騰
3、稍涼后慢慢的倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌
4、最后將混合物過篩
5、再倒回奶鍋中，小火加熱，一直攪拌至蛋奶邊濃稠后離火
6、加入黃油，拌勻，待涼后放入冰箱冷藏備用
面包做法：
1、將除黃油外的所有材料全部混合（先放液體再放固體）
2、面包機選擇程序，揉成面團
3、揉至擴展階段后加入黃油
4、繼續揉至出一層薄薄的手套膜
5、揉好的面團放入碗里，蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大，約一小時
6、發酵好的面團用手指插入，取出后不沾手，不回縮，即表示已經發酵好
7、基礎發酵后，將面團取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡。并將面團 平均分割成9個，滾圓后放在案板上松弛15分鐘
8、卡仕達醬用裱花袋裝好，方便裹醬
9、將松弛后的面團搟成圓形，翻面后在中間放適量卡仕達奶油醬，收好口
10、把面團排在烤盤上，烤箱里放一盆溫水，然后把烤盤放入烤箱，烤箱調 至“發酵”功能，進行二發，約40分鐘
11、發酵好的面包刷上適量蛋液，取一些卡仕達奶油擠在面上（如圖）
12、送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，烤28分鐘，切記烤焙10分鐘后 蓋上一層錫紙，這樣控制上色情況
成品欣賞
