瑞鱈，又稱七好澳斑，原產地在澳大利亞東南部墨瑞達令河流域，俗稱澳洲龍紋斑、澳洲瑞鱈、澳洲鱈鱸、蟲紋鱈鱸或澳洲石斑。據介紹，澳斑的祖先來自海洋，現代的澳斑雖然大部分時間生活在淡水中，但有洄游的習性，能夠在咸淡水甚至海水中生存，依然帶有海水魚的部分特性。
澳斑肉質結實、白而細嫩、味道鮮美、無腥味，且有一股淡淡的獨特香味，肉嫩刺少，口感優于石斑，含有豐富的必需氨基酸及Ω-3多不飽和脂肪酸，營養和經濟價值極高。
之前只有在澳洲才能品嘗到的美味，因為青島的引進并且繁殖培育成功，如今大家想要吃到如此美味的魚肉已經是很容易的事情了。
吃魚是我一直最中意的。魚肉做法很多，魚頭我很喜歡和豆腐搭配一起做菜。
用魚頭煲豆腐，隨著時間，魚的鮮味慢慢被豆腐吸收，精華就在豆腐里面了。一口下去，豆腐多汁鮮美。而想要煲好完整的魚頭湯，只要注意小細節就可以做到了。
材料：七好澳斑魚頭
輔料：豆腐（這個嫩豆腐或者北豆腐都可以，根據自己口味） 西蘭花
調料：蔥 姜 蒜 啤酒 胡椒粉 鹽 雞精
做法：
1、魚頭對半切開用鹽和啤酒事先腌制15分鐘
2、我買的是嫩豆腐，切小塊，熱鍋熱油放入煎至兩面微黃（小火煎一面定型后翻，不要一直動，否則豆腐容易碎了）
3、洗凈鍋依然熱鍋熱油將腌制好的魚頭放入，也是兩面煎至微黃盛出
4、洗凈鍋放入蔥姜蒜爆香
5、將處理好的豆腐和魚頭放入
6、沿鍋邊烹入啤酒、撒少許的白胡椒粉
7、加入適量的熱水燒開轉中小火煲至入味
8、起鍋前放入西蘭花稍微煮下，最后放入其他調味料就好
小叮嚀
煎魚和煎豆腐一定要熱鍋熱油，并且小火煎定型后翻面，這樣魚頭才不容易糊掉或者散開
煎魚目的就是在煲湯過程中能保持不容易散開而且湯品色澤好
胡椒粉是點睛地方，可以去腥還能調節味道，不可少
熱水放入煮這樣湯品也不會有腥味
