煮出鹵煮到位又不破相的五香蠶豆
2018-01-21 10:05:26
來源：搜狐美食
鹵煮五香蠶豆，看似簡單，加點五香粉煮煮就好，可是煮不好就會造成有的豆兒皮開肉綻，有的豆還沒有煮透，怎樣解決呢？小竅門一點就通。
中間見到有煮開殼的蠶豆一個個的撿出來，不然煮到最后，就會煮過了，造成皮開肉綻。
最后再將撿出來蠶豆倒回鍋里，稍微回鹵一下，這樣每個豆子都鹵煮到位，又不破相。
鹵煮五香蠶豆，不僅可以做為下酒菜，也是喝茶的小零食，就稀飯饅頭的小菜。
鹵蠶豆最好用干蠶豆，新鮮蠶豆我更加喜歡只用點油鹽烹飪，更加張顯新豆的自然芳香。
話說回來俺這兒也沒有新鮮蠶豆，只能用干蠶豆炒肉，煮湯、油炸，還有鹵煮。
要想鹵的好吃，關鍵有三：
第一，干蠶豆一定要泡開泡透。中間換幾次水，去除豆腥味，如天熱要放到冰箱冷藏室。
第二，香料不要太多，太多會蓋住食品材料本身的味道。100克干豆為例：鹽1g、糖3g、老抽1ml五香粉或十三香2g。
水不要太多，沒過豆一些就好，大火煮開，轉中火，整個煮豆過程大約二十分鐘左右。
第三，就是前面說的中間見到有煮開殼的蠶豆撿出來，最后再將撿出來蠶豆倒回鍋里，稍微回鹵一下，這樣每個豆子都鹵煮到位，又不破相。
