炒個素菜，卻比肉香
2018-01-21 10:05:04
來源：搜狐美食
這道蟹味菇炒豆芽，看似樸實無華，味道卻相當鮮美，加入青紅椒，更增清脆口感，色澤上也更加豐富。
蟹味菇，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美。特別是氨基酸和精氨酸的含量，高于一般菌菇，對青少年的益智、增高具有重要作用。還具有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延年益壽等療效。 夏日里，這確實是一道比肉菜還香，更營養的爽口菜。
需要食材： 黃豆芽 蟹味菇 紅椒 青椒 鹽、少許蠔油、水淀粉 食用油
做法：
1、黃豆芽去除根須，蟹味菇去梗，都洗凈。
2、青紅椒去籽，切粗絲備用。
3、做開一鍋水，水開后放入鹽10克，色拉油10克，入豆芽焯水半分鐘，撈出備用。
4、鍋內少許油，一定等油溫到了六成熱左右再下蟹味菇，整個菜是火要旺，速度要快。看油均勻包裹蟹味菇就下青紅椒絲。
5、大火翻炒，大概15秒左右，下豆芽。
6、此時放少許鹽，半小勺蠔油，快速炒勻。
7、水淀粉勾芡有兩種，一種是做肉菜最好加醬汁包裹，那個醬汁要粘稠，醬汁要鮮亮，所以勾兌的水淀粉拌勻，倒入適量。而更多的炒菜用的水淀粉就是讓菜品色澤鮮亮，那就是要在炒菜前先做一碗水淀粉，要等淀粉沉淀，炒菜中只用上次浮起的那層，這樣勾芡，似有似無，菜品鮮亮，口感最好。
8、用最少的調味料，采用新鮮時蔬，快火速炒，做出來絕對好吃。
