近幾年來，燕麥的“健康名氣”越來越大，市面上各種類型的燕麥片也越來越多。不僅有“免煮”、“快熟”的燕麥片、整顆的燕麥粒，還有一沖即食的多口味“速溶麥片”。面對這些琳瑯滿目的品種，到底應該怎么選擇呢？
通常，煮的燕麥片營養(yǎng)比沖的要好，其中需要煮較長時間的燕麥粒最好。現(xiàn)在超市里最多的是速溶的所謂“營養(yǎng)麥片”，其實它根本不能算作“燕麥家族”成員。因為其中燕麥成分很少，糖分、奶精等添加劑卻很多，不僅增加了額外熱量，還不利于健康，最好少吃。
另一種受到人們喜愛的是“免煮”燕麥片，其實是“需要高溫沖泡”。這些燕麥片是將燕麥經(jīng)過烘烤等工序以后，打碎成小片。這樣用開水沖泡頂多三五分鐘也能吃了，很適合快節(jié)奏的現(xiàn)代人。這種燕麥片成分大多是純燕麥，但經(jīng)過加工后，其營養(yǎng)成分、特別是可溶性膳食纖維會損失一些。
除了“免煮”的，還有一種“快熟”燕麥片。它與“免煮”的不同之處，是燕麥粒沒經(jīng)打碎，而是直接切成薄片。所以，這種燕麥片是需要烹煮的，但因為也經(jīng)過烘烤，所以烹調(diào)時間比生燕麥要短。這種燕麥片一般沒有添加物，比免煮的更為健康一些，但因為經(jīng)過加工，營養(yǎng)也會損失一點。不過因為它方便好煮，仍然值得向繁忙的都市人推薦。
營養(yǎng)最好的是原汁原味的燕麥粒，口感也最好。把生燕麥先用冷水泡上30分鐘，再和米飯一起煮，煮出來的飯很有嚼頭。而且，燕麥飯需要更長的消化時間，引起血糖上升的速度很慢，非常適合糖尿病患者和其他飲食需要控制熱量的人吃。
麥片要怎么煮呢？
食用燕麥片的一個關(guān)鍵是避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養(yǎng)損失就越大。推薦的吃法是：生燕麥片需要煮20―30分鐘；熟燕麥片則需要煮5分鐘；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。
