"梁子"牌梁子湖大河蟹作為湖北省首個(gè)全國(guó)第二個(gè)通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)識(shí)保護(hù)產(chǎn)品，每年必定待到開(kāi)湖日才開(kāi)始捕撈、暫養(yǎng)和遴選。"梁子"牌梁子湖大河蟹進(jìn)行質(zhì)檢時(shí)主要考慮以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：去除劣質(zhì)蟹，將"梁子"牌梁子湖大河蟹進(jìn)行統(tǒng)一掂重，首選肉質(zhì)肥滿度高、蟹膏豐腴的上品；蟹腿充實(shí)、活力健壯，腹部朝上放置時(shí)能夠立刻翻轉(zhuǎn)的視為好蟹。
精心甄選的"梁子"牌梁子湖大河蟹質(zhì)優(yōu)味美，擁有"鮮、甜、肥、腥、五個(gè)特色："鮮"，是由于"梁子"牌梁子湖大河蟹的蟹肉內(nèi)鮮味氨基酸豐富，所以鮮香味美；"甜"，海蟹膏略腥，相比之下河蟹膏品之回味微甜。
經(jīng)檢測(cè)，"梁子"牌梁子湖大河蟹其氨基酸量十分豐富，尤以天門東氨酸、精氨酸、谷氨酸最為突出。分別達(dá)到了2.85、1.22、4.6、2.23。內(nèi)在品質(zhì)讓"梁子"牌梁子湖大河蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，口感絕佳。"肥"，即體厚，"梁子"牌梁子湖大河蟹肥滿肚大，膏脂豐腴；"腥"，即"梁子"牌梁子湖大河蟹活力十足，具有一股濃烈的蟹腥味。
到底何為"青背、白肚、金爪、黃毛"呢？梁子湖的水質(zhì)足以比肩我省丹江口水庫(kù)下游的水質(zhì)，掬水可飲，梁子湖一湖好水才養(yǎng)出了梁子湖一湖好蟹。正是梁子湖水質(zhì)清澈且呈弱堿性，造就了"梁子"牌梁子湖大河蟹蟹背殼的顏色灰中帶青，青而發(fā)亮。其次，由于梁子湖湖底長(zhǎng)有茂盛水草，"梁子"牌梁子湖大河蟹在茂密的水草中穿梭，白肚殼摩擦出一種光滑的質(zhì)感。再次，梁子湖湖底土質(zhì)堅(jiān)硬。"梁子"牌梁子湖大河蟹在湖底爬行，蟹爪常插入泥土砂礫，形成潔凈有力的爪子，而普通河蟹常與泥漿接觸，爪子一般呈灰褐色。最后，"梁子"牌梁子湖大河蟹兩螯八腿上的茸毛呈金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米。
"掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及……"品"是一種講究：上籠蒸的火候掌握得當(dāng)，出籠時(shí)，"梁子"牌梁子湖大河蟹紅艷誘人，拿起一只"梁子"牌梁子湖大河蟹，只見(jiàn)蟹殼金燦燦，紅澄澄，打開(kāi)蟹蓋，蟹黃如金，蟹肉如玉，蘸上姜末、香醋等配置的調(diào)料，送入口中，肥嫩甘怡，蟹香沁人心脾……這才是正宗的梁子"牌梁子湖大河蟹。（今日湖北網(wǎng) 李端）
