糖醋排骨有竅門，健康不油炸，比例是關鍵
2018-01-21 10:04:37
來源：搜狐美食
相信無數朋友都喜歡糖醋排骨這道菜，傳統的糖醋排骨要油炸，對油炸的做法是非常少的，所以改為煎的方式，煎之前裹一點淀粉，不僅吸干排骨上的水分不引起濺油外，而且煎出來口感更好，用不粘鍋來煎，吸油量很少，用了并不多的油來煎，煎好后還將鍋里的油倒掉一部分留一點底油做湯汁。今天用的是紅糖，紅糖上色比白糖好，從中醫角度來講，紅糖比白糖更有利于身體健康。而且我做這道菜沒放鹽，一定會有朋友質疑不放鹽的味道了，試試就知道，這道菜不放鹽非常好吃，而且國民的食鹽量基本都超標，能少吃鹽就少吃吧，這個菜完全不需要鹽就正好不放吧。
糖醋排骨要好吃，比例很關鍵，經過摸索，比例為番茄醬：糖：醋：水=1:1:1:10，發現按照這個比例做出來的排骨味道非常好，不甜膩，沒經過油炸，也不油膩，做出來油和糖的含量并不高，美味又健康！
原材料：
【主料】：小排300克
【調料】：番茄醬10克、紅糖10克、香醋10克、開水100克、生姜一塊、蔥適量、料酒適量、油適量、淀粉適量、熟白芝麻適量
制作步驟：
1、準備好原材料。
2、蔥切成段、生姜切成片。
3、排骨冷水入鍋焯水，加入蔥、姜和適量料酒，燒開后再煮5分鐘左右。
4、將排骨瀝干水分，均勻拍上淀粉。
5、鍋里放入適量油，放入排骨兩面煎黃后出鍋待用。
6、鍋里留底油，放入番茄醬、紅糖、香醋翻炒。
7、加入開水。
8、放入煎好的排骨，中小火慢慢收汁即可。
出鍋撒上熟白芝麻
小貼士：
一、焯水的時候稍微多煮一會，將肉煮透；
二、煎的時候中火煎，一定要用不粘鍋才好操作，而且不吸油。
