蒜茸粉絲蒸一切：你最值得掌握的料理技法！
2018-01-21 10:04:16
來源：搜狐美食
蒜茸粉絲蒸
元貝、扇貝、青口等貝殼類，各種蝦類，還有娃娃菜、絲瓜等菜蔬，都一樣惹味。
很難找到這樣一種料理手法，可以橫跨葷素兩界，進(jìn)退自如；
且，這種懶人黃金料理方法，往往既簡單又有效，點(diǎn)石成金。
如果家宴，紅燒肉、清蒸魚，都不如蒸道元貝顯得正式隆重。2只元貝開邊蒸，就能極其隆重得蒸出一大盤，會讓一桌菜整體規(guī)格迅速提升。
最早認(rèn)識粵菜，就是從海鮮開始。海鮮清蒸，最能吃出原味的鮮甜。南來北往的人們炒菜做飯都少不了蔥蒜調(diào)味，加點(diǎn)蒜蓉提味之后，受眾就更廣。
時(shí)間一長，“蒜蓉蒸”就成了粵菜的傳統(tǒng)做法之一。 扇貝和花甲，因?yàn)闅け∪庑。梢允[姜炒、豉椒炒，大大只的元貝，最普遍的做法就是蒜蓉蒸了。 雖然只有蒜蓉、粉絲簡單兩樣材料，但做得好卻不易。實(shí)際上，一道蒸元貝，白灼青菜后淋的豉油、干炒牛河，都可以成為考驗(yàn)粵菜酒樓基本功的標(biāo)準(zhǔn)。
加少量“金蒜”，就是過了油的蒜粒，會大大提升味道成色。最后淋少少量的蒸魚豉油，可贏得滿堂彩。
蒜蓉粉絲蒸元貝 大量的蒜茸，用花生油和少量鹽拌勻。 粉絲要先用熱水撈一下，控凈水分。 元貝一開二，鋪到碟子里。扇貝就整只。 灑勻粉絲，再鋪金蒜銀蒜。（普通蒜蓉OK，金銀蒜效果更佳） 大火蒸上七八分鐘即可。 熱油淋上。 豉油隨意。 大功告成。 食料不同，只需要調(diào)整蒸的時(shí)間長短即可。這是一種零失敗風(fēng)險(xiǎn)的料理方式，且風(fēng)味極佳。
