青豆蝦仁炒米飯
2018-01-21 10:04:04
來源：網絡
材料：米飯300g、海蝦100g、青豆100g、雞蛋1枚、油20g、精鹽1茶匙
1、青豆清洗干凈控水，海蝦去殼剔出蝦線，雞蛋打成均勻蛋液。
2、剩米飯劃散。
3、煮鍋里倒入清水，滴入幾滴油，放入青豆煮熟后撈出。
4、蝦仁焯水后撈出備用。
5、炒鍋里倒入1茶匙的油，開小火，油熱后倒入雞蛋液滑炒成蛋碎。
6、倒入青豆，蝦仁調入精鹽小火翻炒均勻后盛出。
7、炒鍋里倒入剩余的油，油熱后倒入米飯粒開小火快速翻炒，讓米粒炒散且裹滿油。
8、倒入炒好的蛋碎蝦仁與青豆，小火炒勻。
小貼士：
1、炒米飯要用隔夜米飯，剛出鍋的米飯溫度高黏度大不適合用來炒米。
2、油要適當的多放一些，既然海鮮都舍得吃了，還在乎那一點油？
3、炒米時，要小火快炒，讓米粒盡快的裹滿油，減少米粒內部水分的蒸發，反之炒出來的米干澀。
4、如買不到新鮮青豆，可買干青豆用清水浸泡鼓脹后使用。
5、炒米的米飯最好是隔夜剩米飯，炒制時鍋里適當多倒油，開小火快速翻炒使米粒裹滿油，減少米粒水分蒸發。
