下酒它最香--紅油臘豬耳
2018-01-21 10:03:52
來源：搜狐美食
原材料：
【主料】：臘豬耳一只
【配料】:香菜兩棵
【調料】：生姜一塊、大蒜三瓣、小蔥一棵、大蔥一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、鹽8克、熟白芝麻15克、生抽兩勺、涼白開兩勺、香醋少許
制作步驟：
1、準備好原材料。
2、生姜切成片，大蔥切成段，將兩瓣大蒜切成片。
3、鍋里加入足量水，放入大蔥、生姜、大蒜、臘豬耳，煮熟，臘豬耳本身有獨特的風味，所以不用加其他的香料了。
4、香菜切成小段，小蔥蔥頭部分切成小段，蔥葉部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
5、煮臘豬耳的時間來做麻辣紅油，將辣椒面、花椒面、鹽、熟白芝麻倒入容器，拌勻。
6、鍋里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，燒到冒煙后關火。
7、待油的油煙完全散去后將油緩緩倒入辣椒面混合物中，一邊慢慢倒一邊攪拌，受熱均勻，這個一定要掌握好油溫，油溫太高會炸糊，油溫低了炸出來不香。這種做法是比較簡單的版本，如果想辣椒油做出來口味更好，顏色更紅，可以在我的博客里找到我的紅油的另一個版本詳細做法。
8、煮熟的臘豬耳放涼后切成薄片。
9、做好的紅油兩湯匙、生抽兩湯匙、涼白開兩湯匙、香醋少許，調成調料汁，切好的臘豬耳、香菜、香蔥裝入容器，倒入調料汁拌勻。
10、紅油臘豬耳做好了，太好吃了，為了減少油量，我的調料汁里紅油的量不是很多，親們做的時候根據自己的喜好來調。
小貼士：臘豬耳一定要用燙水反復清洗干凈。
