干撥才魚筒

簡介

干撥才魚筒，鮮嫩適中，味道可口，是湖北省應城市的漢族傳統名菜。 此菜風味獨特，以其刀工之精細，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名。

歷史文化

湖北省應城市長江埠臨近東西汊湖，每天上市的才魚很多，但當時人們既不知道才魚富有營養價值，又嫌棄熟后不好吃，因此，很長時間很少有人買才魚，長江埠四房館廚師陳文庭看在眼里，想在心里，一有閑空就琢磨如何利用本地這一資源。經過不繼探索，反復改進烹飪方法，終于創制成“干撥才魚筒”。

做法

1.將鮮活才魚洗凈剖開后，去細鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內臟，用干凈抹布將血污抹凈（切不能用水洗）2.切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用3.將油入鍋燒至八成熟，將魚片散開入鍋跑油4.待魚片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒5.盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。