上海南京路和淮海路上，都有賣鮮肉月餅的，每次都看到很多人排隊，可每次又因彼時不是很想吃而錯過，過后又常常想起，后悔沒有嘗嘗聞名遐邇的真老大房、王家沙、長春，那就只好自己做咯~
一直抵擋不了酥皮的誘惑，喜歡各種各樣的酥皮，酥皮月餅也是我小時候認為最好吃的月餅。那么多的層層疊疊，到底是怎么弄出來的？這困惑了我好多年，探求面皮起酥的道路也從蔥油餅開始，到疊被子做蛋撻，蝴蝶酥，派，牛角面包，再到做中式酥皮的豆沙酥、鮮肉月餅，歷經很多年。。。
鮮肉月餅餡：我沒放榨菜或梅干菜，喜歡的可以放一些。
用料：豬肉餡300g，大蔥1根，姜半個，鹽、醬油、白胡椒粉、雞精、香油、料酒適量，雞蛋1個，淀粉15g
做法：
1、蔥姜切末，加入肉餡中，再加入所有調料拌勻；
2、加入1個雞蛋用筷子順一個方向攪上勁兒；
3、加入淀粉攪勻備用。
鮮肉月餅 20個的量
用料：
水油皮：低筋面粉250g，水125g，糖20g，豬油40g
油酥：低筋面粉200g，豬油100g
做法：
1、水油皮所有原料和成一個水油面團，油酥所有原料和成一個油酥面團；
2、水油面團平均分成22g/個的小劑子，油酥面團平均分成15g/個的小劑子；
3、取一個水油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，卷起來，依次做完其他，蓋上保鮮膜松弛；
4、取一個3中做好的卷，搟長搟薄，卷起來，依次做完其他，蓋上保鮮膜；
5、取一個4中做好的卷，用搟面杖搟成圓形，包入肉餡，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要，然后整理成圓形，收口朝下放在烤盤里，稍稍按壓拍扁，依次做好其他；
6、 烤箱170度預熱，烤盤放中層，15分鐘后翻面再烤15分鐘，即可出爐。
