避風塘開背蝦
2018-01-21 10:39:21
來源：美食天下
避風塘開背蝦的做法步驟：
1、大蝦挑蝦線、剪掉長須，做開背處理；
2、加鹽、雞精、白胡椒粉、料酒抓勻腌制10分鐘；
3、頭大蒜全部拍碎，切成蒜末（避風塘做法蒜的量必須要大，否則味道就不對了），姜切末，小米椒切碎，還有豆豉也要切碎；
4、準備小半碗面包糠；
5、現在大蝦已經腌制得差不多了，倒掉多余的汁水，最好用廚房紙把大蝦擦干些，以免煎制的時候油星四濺。熱鍋涼油小火下入腌制好的大蝦煎制，下鍋后不要馬上翻動，待下面煎大約1分鐘后翻面；
6、1分鐘后翻面，再煎1分鐘；
7、小火煎好的大蝦撈出備用；
8、把火力開大些，使油溫快速升高，之后中大火下入之前煎熟的大蝦，快速翻炒煎制半分鐘；
9、再次把大蝦撈出備用（第一次小火煎蝦，是為了把蝦里外煎熟，第二次中大火，高溫快速煎蝦，是為了把蝦的表皮煎脆）；
10、把煎過兩次蝦的鍋刷干凈，之前如果有剩油，為了身體健康，也不要了，熱鍋新油，加入姜末熗鍋，這時候下入豆豉煸炒出香味（小火）；
11、再下入蒜末、小米椒碎，小火慢慢煸炒，過程中加入適量鹽、雞精、糖；
12、待蒜末煸炒成金黃色時，下入面包糠，還是小火繼續煸炒，一直強調用小火，這個煸炒過程千萬不能著急，因為蒜必須煸炒到顏色金黃，如果火大，蒜很容易顏色重了，就會發苦，面包糠如果火大，也特別容易糊的，所以整個過程，小火，并且不停翻炒攪動；
13、面包糠顏色也變成金黃后，下入大蝦；
14、順鍋邊加一點點料酒（千萬不能多，一西餐主餐勺的量就可以了，多了就會使面包糠變軟），翻炒均勻，關火出鍋。
