目前，癌癥發病率越來越高，據全國腫瘤登記中心新近發布的《2012中國腫瘤登記年報》披露：我國居民一生罹患癌癥的概率為22%。很多人可謂是談“癌”色變。
上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授通過長期的腫瘤臨床、大量的數據分析后認為，其實癌癥在被查出來之前，很早前就已在他們的體內存在，之所以患癌，是因為抗癌力降低了。
如何吃出抗癌力
來自全世界的研究結果表明：大多數的癌癥是可以預防的，而膳食營養因素在預防癌癥中起著非常重要作用。通過平衡合理的膳食，可預防全世界30%～40% 的癌癥，全球每年可減少300萬～400萬患者，光增加膳食中蔬菜水果攝入，就可避免全球20%（或更多）的人罹患癌癥。
1、食物雜而多樣化
科學研究表明：人體不可缺少的營養素大約有40多種，而在各種天然食品中，
沒有一種食物能夠完全滿足個體需要的全部營養。只有雜食多種食物才能保證攝取較全面的營養素。因此，食物越雜，種類越多，互補作用就越強和越好。否則，可或致營養不足，或導致疾病。
隨著生活水平的提高，現今人們食用的肉類食物越來越多，肉類在每天膳食中的比例明顯增加，而谷類的消費量呈顯著下降趨勢，蔬菜、水果等的消費量也依舊不 足。這種“西化”的膳食方式使得各種“富貴病”（癌癥、糖尿病、高血壓、超重和肥胖）的發病率快速飆升，這就是膳食結構不合理和營養偏頗導致的嚴重后果。 可見，膳食結構平衡與否，已成為影響人類健康的主要因素。
2、植物來源的食物為主
現在富貴病和文明病高發，究其病因，大都與不健康（甚至是有害的）膳食結
構和生活方式有關。研究證實：西方的、動物性為主的膳食結構，含有促發這些疾病的因子，而缺乏促進心身健康的因子。相反，有一大類膳食能夠抵抗這些富貴病和文明病，它就是天然的、以植物性食物（谷類、蔬菜、水果、豆類和堅果類等）為主的膳食。
植物性膳食不僅能為人體提供豐富的營養素，同時也能增強人體的免疫系統功能和抗癌力。任何一種營養的缺乏或失衡，對免疫系統都會產生不利影響。當今社 會，許多人由于動物性食物攝入過多，全谷類、豆類等食物攝入不足，因此往往易缺乏對免疫系統有益的植物營養素、抗氧化劑與多糖等營養成分。
3、在一生中保持健康體重
肥胖是目前困擾著多數人的健康問題。可以說，肥胖是健康狀況普遍惡化的明
顯征兆之一。肥胖已成了人類的流行病。哈佛大學公共衛生學院的營養專家曾預言：肥胖將會取代吸煙，成為首要的致癌因素，尤其是在一些發展中國家。“目 前，至少有20%的癌癥與肥胖相關，吸煙導致的癌癥則占所有癌癥的30%左右，肥胖與吸煙的致癌率的關系越來越緊密。在美國，吸煙的人已經越來越少，但肥 胖人數卻在迅速增加。因此，過不了多久，肥胖的致癌率就會超過吸煙的致癌率。”
越來越多的證據表明，身體活動和其他控制體重的措施，如健康飲食可能有助于降低癌癥的復發，提升人體抗癌力。
4、限制紅肉攝入，避免加工的肉制品
現代研究表明：過量攝入高脂肪、高膽固醇飲食可促進結腸癌及乳腺癌的發生。
流行病學調查證明：高脂肪飲食地區，如北美洲、西歐地區結腸癌的發病率高；而在脂肪飲食較低的亞洲和非洲，結腸癌的發病率明顯較低。還有調查證明，乳腺癌的發病與動物性脂肪攝入量有關，而與植物性脂肪攝入量無明顯關系。
現在，人類動物性食物的消耗比過去一個世紀以來增加了好幾十倍，現代的飼養方式能夠提供人們大量的肉品消耗。但它潛在性的隱憂和問題卻非常多，包括動物 飼養的方式、抗生素和生長激素的殘留等。長期過量攝入這些食品添加劑，累積在身體當中，就會增加肝、腎的負擔，甚至于最后導致癌癥。
5、限制鹽和腌制食物攝入量
研究發現，腌制食品，如香腸、咸魚和咸肉等，尤其是腌制蔬菜，與胃癌
有密切關系。食物在加工過程加入很多鹽，腌制過程中，腌制食品易被細菌污染，產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內轉變成亞硝胺和亞硝酰胺等致癌物質。高鹽飲食可損傷胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，促進亞硝酰胺吸收，增加機體對致癌物的易感性及胃癌發生的危險。
另外長期高鹽飲食可刺激胃黏膜，導致重度萎縮性胃炎的發生，而后者則與胃癌的發生密切相關。咸蛋、臘腸、火腿同樣含有致癌物質，也應盡量少吃。
6、不吸煙
吸煙對健康的影響眾所周知。全世界大部分國家的90%肺癌是由吸煙引起
的。有研究報道稱，在不吸煙的男性當中，20%的人在75歲前會患癌癥，而在吸煙的男性中，32%的人在75歲前會患癌癥。如果煙民還過量飲酒，那么他們患癌的可能性還會增加。
因此，及早行動起來，馬上戒煙，永遠不晚。50年來，美國成功的控煙行動，已經拯救800萬美國人。這被認為是“現代歷史上最成功的公共健康運動”。這還不足以打動每個煙民嗎？因此，趕緊行動起來，拒絕煙草！
7、鼓勵不飲酒或少飲酒
飲酒與腫瘤關系的研究也一直被現代人們所重視。現在研究發現，飲酒過量與
口、喉、食管和肝等部位腫瘤的發生有明顯的相關性。對于女性來說，酒更是“穿腸毒藥”。國外研究已經明確：女性喝酒者，乳腺癌、卵巢癌的發病率要上升 40%～65%。《國立癌癥研究所雜志》發表的一項研究顯示：改善體重、加強鍛煉和減少飲酒，可使女性20年的乳腺癌風險降低4%以上。有研究指出，假設 女性在50歲后不飲酒，每周鍛煉至少2小時并控制體質指數（BMI）低于25，則可將乳腺癌風險控制在較低水平。
8、慎用膳食補充劑
當今，城市里多數人生活節奏加快，壓力大增，再加之商家和媒體之忽悠，人們對營養補充劑的興趣日益高漲，經常看到人們，飯后取出五顏六色的營養品，感覺這樣就可以解決因膳食不均衡而導致營養素缺乏問題。
研究表明：當我們對身體需要的某一個營養成分，大量濫用之后，身體的回饋機制就會被麻痹。因為它認為我們的身體永遠不虞匱乏，它的自我調節能力就會喪 失。為了防止營養素缺乏問題，真正的解決之道還是調整我們的飲食和生活方式，而不是依賴一個個合成的化學品，這樣只會擾亂自身的代謝機制，削弱胃腸道消化 吸收功能和機體自身的抗癌力。
