受訪專家：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員 王竹 北京電力醫院健康管理部副主任技師、營養組主管 李燕 《 生命時報 》( 2016年10月21日 第 12 版)
編者的話：隨著人們對“粗糧有益健康”的認識逐漸加深，形成了一股“粗糧熱”。但調查發現，我國多數居民粗雜糧消費量并未達標。而且，存在吃得不夠、吃法不科學等問題。本期，本報邀請權威專家教你吃對粗雜糧。
數據：谷類攝入連著30年下降
日前，召開的第五屆兩岸四地營養改善學術會議上發布了相關報告。報告根據2010年~2012年中國居民營養與健康狀況監測數據，對55529人的粗雜糧消費情況進行分析。結果發現，中國成年人每日粗雜糧攝入量男性為13.9克，女性為14.6克，農村人群平均攝入量高于城市人群。超過80%以上的中國成年居民沒有達到膳食指南推多營養物質被剝離掉了。現在市場上很多大米、小麥都非常“精白”，成了僅是以淀粉為主的食材。而全谷物則盡量保證了谷粒結構“全”，營養豐富。粗雜糧和全谷物是從不同角度來看待我們的主食，多吃粗雜糧能保證主食構成的豐富性，多吃全谷物是為了多留住營養。最新的膳食指南在食物多樣化的前提下，主張多吃粗雜糧。當然，薯類也是主食的一部分，在平衡膳食構成方面不能被忽略。
“目前，市場上比較常見的薦的粗雜糧每日最低攝入量標準，并且種類較為單一，消費率最高的是小米，其次是玉米。近30年來，我國居民的谷類消費量逐年下降，動物性食物和油脂攝入量逐年增多，導致能量攝入過剩;谷類過度加工，導致B族維生素、礦物質和膳食纖維等攝入不足。
對此，報告參與者中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究院王竹表示，粗雜糧是中國傳統上對糧食作物的劃分，是區別于大米、小麥等細糧作物，主要包括玉米、高粱、蕎麥等，以及綠豆、紅豆、蕓豆等淀粉含量較高的豆類。全谷物則是近年來提出的新概念，是針對當前很多糧食加工太精細，糧食收割后經過去皮、去殼、反復拋光、篩磨等程序，導致存在于完整谷粒上的很全谷物有全麥、燕麥，不過只要不過分加工，符合全谷粒的營養特征，我們熟悉的粗糧，甚至包括細糧大米都可以成為‘全谷物’。而反過來，即便是粗糧，若經過過細加工也無助于發揮其作用。”王竹說，《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天攝入50~150克全谷物和雜豆，但國人遠未達標。精細糧食吃太多，容易攝入過多易消化的淀粉，從而引起血糖上升加快，增加2型糖尿病、肥胖等的發病風險;容易導致攝入的蛋白質、膳食纖維、B族維生素和礦物質不足。因此，一方面從居民健康角度出發，提倡食物多樣化，以谷物為主，多選擇有益健康的食物;另一方面，鼓勵企業減少不必要的過度加工，減少浪費，盡可能多地保留營養。▲
