王女士是個素食主義者，平常一日三餐都是以米飯、蔬菜、豆制品等為主，可前不久她時常感到頭暈目眩，有時候蹲下后站起來眼前一片金星，到醫院檢查后發現自己嚴重貧血。近日，省全民營養周在南京市鼓樓區鐵路北街市民廣場啟動，現場營養專家介紹說，像王女士這樣的素食者由于飲食結構過于單一，會導致食物成分比例失調，引起營養不良、結石、缺鈣貧血等。
王女士今年40多歲，由于身邊的女性朋友不少都是素食主義者，因此她也被影響成為其中一份子，家里面的每頓飯都要有全素的菜，桌上的葷菜她也從來不吃。這樣的情況持續了幾年，自己的身材確實保持得很不錯，同事朋友每次見面都贊賞有加，她心里也很開心。“既健康，又能保持好身材，一舉兩得。”王女士介紹說，可幾個月前，她發現經常會晃神，有時候蹲下去撿個東西都要扶著身邊的桌子才能站起來，她這才有點緊張。在家人的陪同下，她到醫院做了全身檢查，原來這一切是嚴重貧血所致。
江蘇省營養學會名譽理事長蔡云清介紹，剛剛發布的《中國居民膳食指南（2016）》中新加入了素食者膳食指南，指導素食者正確、營養地安排個人飲食。素食者可能比普通人更少患癌癥、心臟疾病、糖尿病、膽結石等疾病，然而全部素食，就會導致食物成分比例失調，引起營養不良、結石、缺鈣貧血等。植物性食物攝入過多很容易造成維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、維生素D、維生素B12等，如B12有助于保持神經及血細胞健康，并合成DNA，缺乏B12會讓人感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑郁等。人體所必需的氨基酸有很多來自肉類，它們保證人體免疫力以及內分泌代謝正常。所以如果你不吃肉了，那么還是要喝點牛奶、酸奶。
專家還表示，素食者患結石的概率較高，因為蔬菜中的草酸、水果中的維生素C等，很容易與鈣結合，誘發膽腎結石；長期素食會導致低膽固醇血癥，易致腦出血性中風；長期素食的人，由于血清膽固醇含量低下，出現抑郁癥的相對危險性較大；還有就是蛋白質對于肌肉健康極為重要，蛋白質攝入不足的素食者容易患肌肉萎縮。蔡云清建議說，素食主義者應該在營養專家的指導下健康素食，比如每天要增加食物的種類，每天最好要吃12種以上的食物，每周最少要吃超過25種以上的食物，同時要注意以新鮮的食物為主。
